Mesmo uma frigideira de ferro fundido muito quente ou A grelha não pode replicar um bife grelhado de carvão e a maioria dos frangos de corte feitos para uso doméstico não pode aproximar as temperaturas dos seus primos comerciais. Na verdade, se eles são queimados na grelha ou na panela, acabar bifes no forno é um procedimento operacional padrão para restaurantes finos em todos os lugares, por uma boa razão. Empregar o seu fogão e o forno em conjunto resultam no sabor perfeito e na ternura dos bifes preparados para o restaurante.
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Equipamento Envy
Equipamento de qualidade comercial não é necessário fazer um excelente bife. Gás e fogões elétricos cada um tem suas vantagens. Um topo de gás geralmente consegue um calor maior, mas um forno elétrico emprega o calor de forma mais uniforme. Enquanto uma gama de combustível duplo - um topo de gás emparelhado com um forno elétrico - é reconhecidamente ideal para cozinhar bife, os únicos equipamentos absolutamente necessários são uma frigideira de ferro fundido de boa qualidade e uma variedade de qualquer tipo, tanto tempo pois sua fonte de calor é confiável.
Seleção e preparação de bifes
Qualquer corte de carne que você pretende cozinhar, escolha bifes consistentemente em mármore com pelo menos 1 polegada de espessura, mas menos de 2. Aproximadamente uma hora antes de cozinhar, remova o seu bifes da geladeira e deixe-os aquecer até a temperatura ambiente. A colocação de bifes refrigerados diretamente no calor evita o efeito abrasivo e resulta em bifes preparados de maneira desigual. Coloque alegremente os bifes em ambos os lados com sal e pimenta a gosto.
Começa no topo do fogão
Pré-aqueça seu forno a 450 graus Fahrenheit. Uma vez que o forno esteja pronto, aqueça uma frigideira de ferro fundido ligeiramente oleada a fogo médio-alto até que o óleo comece a fumar um pouco. Adicione a manteiga à panela. Quando a manteiga derretida e a espuma diminui, adicione os seus bifes. Dependendo da espessura de seus bifes, prenda-os por 2 a 3 minutos de cada lado, até que ambos os lados estejam bem caramelizados.
Acabamentos no Forno
Transfira a frigideira com os bifes no forno pré-aquecido. Em vez de terminar os bifes no topo do fogão, transferi-los para o forno pára o queimador no ponto ideal, permitindo que o interior do bife continue cozinhando sem queimar o exterior. Dependendo da espessura de seus bifes, eles não devem demorar mais do que 7 minutos para uma dose média e rara. Remova os bifes do forno e deixe-os descansar, cobertos com papel alumínio, por aproximadamente 5 minutos antes de servir.
