O peixe é uma excelente fonte de proteína e ácidos graxos ômega-3. Os americanos não recebem o suficiente de ácidos graxos ômega-3 ou peixes na sua dieta. Nós adoramos nossos alimentos fritos, porém, então, quando comemos peixe, é provável que tenha sido frita. Se você estiver comendo o seu peixe, o canola é um dos óleos melhores para usar. A questão permanece sobre se o óleo contribui com gorduras ou calorias que prejudicam o valor do peixe, ou se a fritura causa danos aos ácidos graxos ômega-3 que contribuem para a saúde do prato.
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Ácidos graxos ômega-3 e gordura
A gordura tem uma má reputação, mas o fato é que os ácidos graxos ômega-3, uma forma de gordura poliinsaturada, são essenciais para sua saúde. As gorduras ajudam você a dissolver e usar certas vitaminas. Você precisa de ácidos graxos para regular a coagulação sanguínea e para construir membranas celulares, bem como para inúmeras outras funções. Omega-3 ácidos graxos, em particular, reduzir os radicais livres em seu sangue. Os radicais livres são moléculas instáveis que alteram o colesterol LDL, por isso danifica as paredes arteriais, o que leva à formação de placa de obstrução arterial. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem o risco de colesterol elevado, pressão arterial elevada, diabetes, doenças coronárias e acidentes vasculares cerebrais, bem como doença inflamatória intestinal, câncer e doenças auto-imunes, como artrite reumatóide e lúpus.
Óleo de canola
O óleo de canola, feito de colza, um primo para repolho e couves de Bruxelas, é um dos óleos mais saudáveis. É muito menor do que a maioria dos óleos em gorduras saturadas, o tipo de gordura que aumenta o colesterol ruim e contribui para a doença cardíaca coronária. Como o peixe é rico em gordura poliinsaturada, e também é rico em gordura monoinsaturada. Gorduras monoinsaturadas melhoram o nível de colesterol e controlam os níveis de açúcar no sangue e insulina. Também como peixes, o óleo de canola é rico em ácidos graxos ômega-3. Gorduras monoinsaturadas melhoram o nível de colesterol e controlam os níveis de açúcar no sangue e insulina.
Problemas potenciais
Fritar peixe em óleo de canola apresenta dois problemas potenciais. Primeiro, embora o óleo de canola tenha benefícios para a saúde, é rico em calorias, por isso é saudável somente em pequenas quantidades. Em segundo lugar, todos os óleos, incluindo o óleo de canola, têm uma temperatura em que ponto o óleo começa a fumar.Os ácidos graxos ômega-3 em óleo de canola podem começar a queimar em torno de 400 graus F. Quando os ácidos graxos ômega-3 se quebram, eles se tornam oxidados em ácidos graxos trans, uma forma de gordura que diminui o colesterol bom e eleva seu colesterol ruim. O cozimento a alta temperatura afeta o sabor do óleo e reduz os benefícios nutricionais. Além disso, a fumaça contém um composto tóxico que pode contribuir para o risco de câncer, de acordo com um estudo de 2001 publicado no Journal of Food Protection. "
Use
Para minimizar a quantidade de óleo que é absorvido, não faça fritar o peixe. As pessoas freqüentemente batem ou fazem pão aos peixes antes de fritar. Pão e massa adicionam carboidratos e também causam maior absorção de óleo durante a fritura. Se você já luta com o peso, as calorias extras diminuem significativamente o valor da saúde. Se você saltear o peixe, o que significa cozinhar a uma temperatura muito alta com uma pequena quantidade de óleo, você reduz a quantidade de óleo e também oxida alguns dos ácidos gordos omega-3. Se você pan fritar o peixe em uma pequena quantidade de óleo, cozinhando a uma temperatura um pouco menor, você poupa mais ácidos omega-3. Frank Sacks da Harvard School of Public Health diz que, mesmo após a fritura, o peixe ainda possui ácidos graxos ômega-3 intactos. Então, embora o peixe frito com cuidado seja saudável, você obtém os maiores benefícios ao cozê-lo.
