Os óleos de canola e azeite, ambos os óleos vegetais, têm muito em comum. Ambos incluem gorduras saudáveis e têm benefícios semelhantes. O óleo de canola é ligeiramente mais saudável do que o azeite, embora o azeite também seja um óleo saudável. Alguns óleos são melhores do que outros para várias técnicas de culinária, pois os óleos têm diferentes pontos de fumaça. É melhor escolher um óleo com base em como você está cozinhando alimentos.
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Calorias
O óleo de azeite e o óleo de canola da marca Crisco contém o mesmo número de calorias por porção com 120 calorias em cada 1 colher de sopa. Como eles contêm tantas calorias em uma porção tão pequena, consumam essas gorduras com moderação. As Orientações dietéticas de 2005 para os americanos recomendam não comer mais de 20 a 35 por cento das suas calorias diárias de gordura.
Composição de gordura
Você deve obter a maior parte de suas calorias gordas a partir de fontes poliinsaturadas e monoinsaturadas, mantendo seu nível de gordura saturada abaixo de 10 por cento de suas calorias diárias e tornando seu consumo de gordura trans quase inexistente. O óleo de canola é composto por 62 por cento de gordura monoinsaturada, 31 por cento de gordura poliinsaturada e 7 por cento de gorduras saturadas. O azeite virgem extra contém 78 por cento de gordura monoinsaturada, 8 por cento de gordura poliinsaturada e 14 por cento de gorduras saturadas. Os diferentes tipos de azeitona não são os mesmos. O óleo de oliva virgem extra é a primeira pressão das azeitonas e é o menos processado, tornando-o o tipo mais saudável. No entanto, o óleo de azeitona "leve" ou refinado contém a mesma gordura que a virgem extra. Uma vez que o óleo de canola contém menos gorduras saturadas do que o azeite, é considerado mais saudável.
Tipos de gordura
As quantidades significativas de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas em óleos de azeitona e canola são tipos de gordura saudável que reduzem a lipoproteína de baixa densidade, ou ruim, o colesterol, aumentam a lipoproteína de alta densidade, ou bom, colesterol e melhorar a saúde do seu coração. As gorduras saturadas e trans se solidificam à temperatura ambiente e podem levar a artérias entupidas. Por outro lado, as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas permanecem líquidas à temperatura ambiente. O óleo de canola contém mais ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração, que fazem parte do grupo de gorduras poliinsaturadas. O azeite contém alguns omega-3.
Smoke Point
O processo de cozimento altera a composição química dos óleos e pode diminuir suas qualidades saudáveis e torná-los insalubres. Se você cozinhar o óleo a um calor mais alto do que o seu ponto de fumaça, isso pode causar a formação de radicais livres, que são uma causa de câncer e outras doenças. O óleo de azeitona claro ou refinado pode ser usado para cozinhar com alta temperatura, embora o óleo de oliva extra virgem seja usado somente para cozinhar de média alta ou menor. A recomendação do óleo de canola é também para temperaturas médias ou baixas.Estes dois tipos de óleo possuem maiores pontos de fumaça do que muitos óleos, incluindo açaho da linhaça, soja e gergelim.
