Os espargos são uma planta perene florida que produz rebentos compridos, finos e comestíveis durante a primavera e no início do verão. Em condições ideais, esses brotos podem crescer até 10 polegadas em 24 horas, de acordo com o Michigan Asparagus Advisory Board. O espargo proporciona uma grande variedade de nutrientes e é uma fonte moderadamente alta de vitamina K.
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A ingestão diária recomendada de vitamina K é de 120 microgramas para machos adultos e 90 microgramas para mulheres adultas, de acordo com para o Centro Médico da Universidade de Maryland.
Conteúdo de vitamina K
Uma xícara de porção de espargos em bruto fornece cerca de 55. 7 microgramas de vitamina K, de acordo com a Base de Dados Nacional de Nutrientes do USDA. Isso é cerca de 46. 4 por cento da ingestão diária recomendada para homens adultos e cerca de 61. 8 por cento da recomendação para mulheres adultas.
Comparação
Espinafre, uma das fontes mais abundantes de vitamina K, contém 2. 6 vezes a quantidade desta vitamina como aspargo - cerca de 144. 9 microgramas por porção de 1 xícara, de acordo com o USDA National Banco de dados de nutrientes. Kale, uma fonte de vitamina K ainda mais rica, contém cerca de 547. 4 microgramas por xícara, mais de 9. 8 vezes o conteúdo de espargos. O brócolis contém cerca de 1,6 vezes o teor de vitamina K, ou 92. 5 microgramas por xícara. No entanto, os espargos se comparam favoravelmente aos abacates, outra fonte de vitamina K. Uma dose de 1 xícara de abacate contém cerca de 48. 3 microgramas desta vitamina. É também uma fonte melhor do que os morangos, que contêm apenas 3,7 microgramas por xícara.
Benefícios
A vitamina K é necessária para prevenir a osteoporose, condição marcada pela perda de densidade óssea. Isso ajuda seus ossos a absorver e usar cálcio, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland. A vitamina K também ajuda na produção de protrombina, uma substância que auxilia na coagulação do sangue. Isso ajuda a acelerar a cicatrização e a cicatrização de feridas.
Preparação
Cortar os espargos dispara cerca de 3 a 4 polegadas das pontas para remover a haste inferior lenhosa. Ferver na água por quatro a seis minutos, dependendo da espessura dos rebentos. Os rebentos mais finos, sobre o diâmetro de um lápis, tornam-se mais rápidos do que os rebentos mais espessos, que podem ter até 1/3 de polegada de diâmetro. Alternativamente, coloque os rebentos na bandeja de vegetais de um vaporizador e vaporize por 30 a 45 minutos ou até ficar macio.
