Os ésteres de sacarose são feitos reagindo sacarose e ésteres de vinil a partir de ácidos gordurosos, diz Foodnavigator. com. Um dos seus principais usos é melhorar a solubilidade dos aromas em refrigerantes e gorduras em outros produtos alimentares.
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Sobre a Esters
Os ésteres são compostos químicos que são criados pela condensação de um oxoácido - um que contém oxigênio, como ácidos carboxílicos e sulfúricos - com álcool, diz Chemguide. co. Reino Unido As gorduras animais, como manteiga e óleos vegetais, são alguns dos ésteres mais comuns.
Usos para ésteres de sacarose
Os ésteres de sacarose são um tipo de emulsionante, o que significa que eles ajudam a garantir que outros ingredientes em um produto de comida ou bebida não se separem. Um exemplo seria ter uma camada de óleo ou gordura e sólidos, diz Next Generation Food. Como resultado, os ésteres de sacarose também reduzem a viscosidade de muitos alimentos. Essencialmente, eles ajudam a manter a estabilidade de um produto alimentar. Eles são freqüentemente usados em produtos cozidos, cereais, sorvetes e molhos.
Sacarose
A sacarose é, obviamente, o principal ingrediente em ésteres de sacarose. O nome comum da sacarose é açúcar de mesa, e é feito de cana-de-açúcar ou beterraba açucareira. Ocorre naturalmente em todas as plantas devido à fotossíntese, o processo pelo qual as plantas produzem seus próprios alimentos, e é uma combinação de moléculas de glicose e frutose, diz Elmhurst College.
Outros Ingredientes em Esteres de Sacarose
Este éster é feito combinando sacarose com os ácidos gordos do óleo de palma, diz Next Generation Food. A quantidade de ácidos gordos utilizados depende de que alimentos o éster de sacarose está sendo usado. Por exemplo, se estiver sendo usado para emulsionar um produto com um teor de óleo em água, como a maionese com alto teor de gordura, o éster de sacarose ser criado com um alto nível, 50 por cento ou mais, de ácidos graxos.
