Os açúcares simples, também conhecidos como monossacarídeos, são a unidade básica de carboidratos. Ao contrário da sacarose, que é feita de uma molécula de açúcar de glicose e frutose, um açúcar simples é a glicose ou frutose, respectivamente. Os açúcares complexos, ou polissacarídeos, estão presentes em alimentos como legumes e grãos integrais. Você pode testar esses açúcares simples em seus alimentos usando o reagente de Benedict, uma solução feita de sulfato de cobre e hidróxido de sódio. Você pode comprar esta solução em uma farmácia como costumava indicar a presença de açúcar na urina de diabéticos.
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Passo 1
Ligue a placa quente a fogo médio e coloque o copo com 100 mL de água. Levem a ferver.
Passo 2
Despeje 4 mL de sua amostra de alimento em um tubo de ensaio se estiver com base líquida. Se você está testando um alimento sólido, você pode usar um processador de alimentos para purê-lo, adicionando uma pequena quantidade de água ou esmagar o item em um pó usando uma argamassa e pilão. Adicione água ao pó e despeje-o no tubo de ensaio.
Passo 3
Adicione aproximadamente 1 mL de solução de Benedict ao tubo de ensaio usando um conta-gotas. Reduzir lentamente o tubo de ensaio no sentido anti-horário para distribuir o reagente uniformemente.
Passo 4
Coloque o seu tubo de ensaio na taça até notar uma alteração de cor - este processo geralmente leva cinco minutos.
Passo 5
Examine a alteração de cor, se estiver presente. O reagente de Benedict tem um gradiente de mudança de cor de azul, o que significa que não há açúcares simples, verde, amarelo, laranja, vermelho e marrom. A seqüência de cores indica a crescente concentração do açúcar simples, sendo o verde o mais baixo e o marrom sendo o mais alto.
Coisas que você precisa
- Reagente de Benedict
- Taça
- Tubos de ensaio e suporte
- Cicladora graduada
- Amostras de alimentos
- Processador de alimentos
- Água
- Placa quente > Argamassa e pilão
- Dropper
