Os lipidos são um grupo diversificado de moléculas orgânicas e estão presentes como gorduras e óleos nos alimentos. Os ácidos gordurosos, como omega-3 e omega-6, são feitos de ácidos gordos de cadeia longa contendo um grupo éster. Se a gordura é saturada ou insaturada depende da estrutura. Por exemplo, os triglicerídeos, predominantemente sólidos ou semi-sólidos à temperatura ambiente, provavelmente são gorduras a base de animais, enquanto que os triglicerídeos líquidos são baseados em plantas, como o azeite. Testar lipídios em alimentos é um processo bastante simples que requer alguns itens simples.
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Teste de graxa
Passo 1
Corte um pedaço do alimento sólido para expor o interior. Se a amostra alimentar for líquida, aplique uma pequena quantidade ao cotonete.
Passo 2
Esfregue a peça de alimento sólido ou o líquido no cotonete de algodão na bolsa de papel.
Passo 3
Permitir que a amostra seque durante pelo menos três a quatro minutos.
Passo 4
Coloque a bolsa de papel contra uma fonte de luz, como uma lâmpada. Se o saco mostrar um ponto de graxa causando uma aparência translúcida da bolsa de papel, os lipídios estão presentes.
Teste do Sudão
Passo 1
Pipetar ou aspirar usando um conta-gotas 2 mL de água e 2 mL de uma amostra de alimento líquido e colocá-lo em uma taça ou tubo de ensaio. Se você estiver testando uma fonte sólida de alimentos, você precisará purê-lo em um processador de alimentos ou ralar a amostra. Se você estiver usando um processador de alimentos, você pode combinar a água e os alimentos juntos. Medir 4 mL do purê para o copo ou tubo de ensaio.
Passo 2
Use um novo conta-gotas para obter uma pequena quantidade de indicador vermelho do Sudão.
Passo 3
Solte três gotas do indicador no tubo de ensaio ou vaso de precipitação.
Passo 4
Reduzir o conteúdo e permitir que ele se assente. Se os lipídios estiverem presentes, eles serão tingidos de vermelho.
Coisas que você precisa
- Indicador vermelho do Sudão
- Bolsa de papel
- Algodão
- Copas ou tubos de ensaio
- Água
- Pipetas ou conta-gotas
- Grão ou processador de alimentos > Faca
