Assim como você pode criar uma alternativa de leitelho com leite de vaca, você pode misturar leite de soja com um componente ácido para criar leitelho sem lácteos. Uma vez que não há alternativas pré-fabricadas de leitelho disponíveis no mercado, ser capaz de fazer o seu próprio leitelho vegano abre as portas para fazer uma variedade de pratos deliciosos que vão desde molhos de salada até panquecas. Além disso, o seu "leitelho" caseiro contém acidez suficiente para adicionar sabor aos seus pratos favoritos enquanto executa as mesmas funções químicas que o leitelho tradicional.
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Passo 1
Mede 1 colher de sopa de um ingrediente ácido, como vinagre de maçã, vinagre branco destilado ou suco de limão para cada copo de leite de soja que você está usando. Evite usar vinagres de cor escura, como vinho balsâmico ou vermelho, pois podem colorir seu soro de soja e afetar a aparência do seu prato.
Passo 2
Bata a mistura vigorosamente para combinar os ingredientes. Deixe a mistura repousar pelo menos cinco minutos antes de usá-la. Para dar ao seu leitelho sem leite um sabor tangerino, coloque a mistura na geladeira por duas a três horas antes de usá-lo.
Passo 3
Troque sua mistura de leite de soja para soro de leite coalhado usando uma proporção de 1 a 1. Uma vez que o leite de soja tem uma espessura e cremosidade semelhantes ao leite de vaca, você pode usar uma medida igual como substituto sem comprometer o sabor ou a textura.
Coisas que você precisa
- Colher de medição
- Líquido ácido
- Copo de medição
- Whisk
Dicas
- Se uma receita chama de leitelho para algo que exija uma textura mais espessa e mais cremosa, como curativos ou mergulhos, use um meio mais espesso, como o creme de cajú, para o seu substituto. Faça o seu próprio, embebendo cajus crus em uma quantidade igual de água por 30 a 60 minutos. Drene e descarte a água embebida e coloque os cajus encharcados em um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione 1 xícara de água e 2 colheres de chá de suco de limão para cada copo de caju e misture-o até ficar liso; Isso faz aproximadamente 1 1/2 xícaras de soro de leite sem leite por xícara de castanha de caju. Você pode usar este método com outros leites sem lácteos, incluindo leite de arroz ou leite de amêndoa. O leite de soja produz os melhores resultados, no entanto, uma vez que é uma das mais lindas alternativas de leite. O tipo de leite de soja que você está usando faz a diferença. Plain, o leite de soja não adoçado é o tipo mais versátil. Se você está cozinhando com seu leitelho de soja, você pode usar leite de soja com sabor a gosto, como leite de soja com baunilha, mas talvez seja necessário ajustar alguns dos seus outros ingredientes para explicar a doçura adicionada.
