A substituição de manteiga por óleo em mistura de brownie adiciona complexidade e caráter a um resultado previsivel. As misturas de Brownie dão muita latitude quando se trata de substituições de gordura. Eles contêm estabilizadores e emulsionantes suficientes para torná-los quase infalíveis, mas você tem que acomodar seu teor de sódio usando manteiga sem sal. O sabor da manteiga dá-lhe a vantagem sobre o óleo vegetal neutro e você pode dar um passo adiante, cozinhando a manteiga para o estágio beurre-noisette ou manteiga marrom. Substituir com manteiga não afeta os tempos de cozimento ou a temperatura - apenas sabor e textura.
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Passo 1
Derreta 6 1/2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de fundo pesado a fogo médio para cada três quartos de uma xícara de óleo exigida nas instruções da mistura de brownie. Um pedaço de manteiga compreende 8 colheres de sopa, então use a escala graduada no invólucro de manteiga para ajudá-lo a medir.
Passo 2
Mexa a manteiga com freqüência enquanto aquece e cozinhe até que os sólidos se caramelizem. A manteiga desenvolve um aroma de noz torrado e uma cor marrom quando atinge o estágio buerre-noisette.
Passo 3
Retire a manteiga do calor e deixe esfriar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente à medida que esfria.
Passo 4
Adicione a manteiga a uma tigela de mistura juntamente com a mistura de brownie e a água. Mexa e adicione os ovos. Misture a massa e asseleque as brownies de acordo com as instruções da mistura.
Coisas que você precisa
- Manteiga não salgada
- Panela
- Tigela de mistura
Dicas
- Você pode substituir manteiga por óleo vegetal em misturas de bolo e brownie, mas não pelo contrário.
