O sabor garlicky e picante do molho mojo é usado para todos os tipos de carne no Caribe, mas especialmente para a carne de porco na cozinha cubana. Para assados de porco, ou lechon asada, o molho mojo é comumente usado como marinada, líquido de cozinha e molho de imersão. Para cozinhar lenta, você vai querer usar um corte de ombro de porco, como o ombro de porco inteiro ou a bunda de Boston, que se torna extremamente macio quando cozido no fogo baixo do seu fogão lento. Embora você possa encontrar molho preparado em mojo nas mercearias latinas, é fácil arrumar um lote fresco em casa.
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Passo 1
Crie o molho mojo misturando suco de laranja azedo com azeite, dentes de alho, orégano seco, cominho, sal kosher e pimenta preta recém-molhada uma tigela de mistura, usando um liquidificador manual. Por cada 1 xícara de molho mojo, você precisará de cerca de 2/3 xícaras de suco de laranja e 1/3 xícara de azeite. Misture até ficar homogêneo. Você precisará de molho mojo suficiente para marinar e cozinhar no fogão lento.
Passo 2
Coloque o seu assado de porco em uma grande bolsa resealable e cubra com molho mojo suficiente para revestir completamente a carne de porco. Selar a bolsa e deixar o assado marinado na geladeira durante a noite. Reserve o resto do molho mojo em um recipiente separado na geladeira.
Passo 3
Aqueça uma panela profunda revestida com óleo vegetal em fogo alto. Adicione o assado de porco marinado e coloque-o no óleo quente em todos os lados, usando pinças para levantar cuidadosamente e girar o assado. Sear até que todos os lados estejam bem dourados.
Passo 4
Transfira o assado de porco para um fogão lento, juntamente com o molho mojo reservado. Deve haver molho mojo suficiente para alcançar a metade do assado. Se não houver, você pode adicionar mais alguns salpicos de suco de laranja azedo, caldo de galinha ou água. Você também pode adicionar cebolas fatiadas ao fogão lento antes de adicionar o assado de porco para obter mais sabor.
Passo 5
Cubra o fogão lento e deixe o assado de porco cozinhar na baixa por 8 a 10 horas. O porco deve facilmente separar com um garfo quando estiver pronto. Se você não tem certeza, use um termômetro de carne para verificar a temperatura. Os assados de ombros de porco tornam-se extremamente macios quando a temperatura interna atinge cerca de 195 graus Fahrenheit. Transfira a carne de porco para um prato para deixá-lo descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-la ou triturá-la para carne de porco desfiada.
Coisas que você precisa
- Óleo de oliva
- Cravos de alho
- Orégano
- Cominho
- Sal Kosher
- Pimenta preta recém-moída
- Suco de laranja sujo
- Tigela de mistura < Misturador manual
- Cacerola grande
- Óleo vegetal
- Dicas
