Os assados cheios e magra, com carne cheia, não possuem gordura e marmoreio. Isso torna esses assados moderadamente resistentes, especialmente quando cozidos com muita rapidez em um calor seco. Cozinhá-los por horas em um fogão lento faz com que o colágeno na carne se quebre, engolindo o assado. Se você adicionar molhos ao fogão lento que promove a quebra de colágeno, como molho de tomate ou vinho, você melhora a ternura.
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Passo 1
Limpe o óleo sobre todo o assado, incluindo os recantos e recantos. Isso ajuda a caramelizar o exterior da carne. Tempere a carne massageando especiarias. Tente usar sal kosher ou marinho, ou vá para alternativas de baixo teor de sódio, como pimenta, alho em pó, pimenta paprika italiana, alecrim, tomilho e misturas de sopa de cebola seca.
Passo 2
Corte os vegetais que você vai usar em pedaços de tamanho mordido. Legumes comuns incluem cebolas, cenouras, aipo, cogumelos e batatas.
Passo 3
Coloque os vegetais na parte inferior do fogão lento, se você gosta de seus vegetais macios. Coloque o fogão lento em fogo baixo.
Passo 4
Pré-aqueça uma frigideira em alta temperatura. Espalhe 1 colher de sopa de óleo sobre o fundo da frigideira. Coloque o assado na frigideira. Sear o assado cerca de dois minutos de cada lado, e remova-o da frigideira. Searing causa mudanças químicas nas fibras externas da carne chamadas Reações de Maillard que aumentam a riqueza e a complexidade do sabor.
Passo 5
Coloque o assado no fogão lento. Adicione especiarias e despeje em qualquer líquido chamado pela sua receita. Os líquidos utilizados para cozinhar cozinhar lento incluem caldo, vinho seco, creme de sopa de cogumelos, água e até cerveja e cola clássica. Defina a temperatura para diminuir o calor.
Etapa 6
Cubra firmemente e ajuste em fogo baixo. Deixe o assado cozinhar por 5 a 6 horas. Se você estiver adicionando vegetais, prefere cozinhar por menos tempo, como cenouras, abobrinha ou cogumelos, coloque-os no líquido ao redor do assado. Substitua a tampa e deixe o assado continuar a cozinhar por mais 1 1/2 a 2 horas.
Passo 7
Verifique a consistência do líquido. Se você quiser molho mais grosso, retire a carne e os vegetais para um prato de servir e cubra para mantê-lo aquecido. Despeje o líquido em uma panela de molho. Calor até ferver. Enquanto isso, misture 2 colheres de sopa. de amido de milho com 4 colheres de sopa. de água fria em uma xícara pequena. Adicione a mistura de amido de milho ao líquido a ferver um pouco por vez, mexendo constantemente. Continue até o molho atingir a espessura que você deseja.
Coisas que você precisará
- 3 a 5 libras de assado de topo de carne
- Azeite
- Especiarias
- Legumes
- Amido de milho
- Faca
- Placa de corte > Frigideira
- Fogão lento
- Copo pequeno
- Prato de servir
- Colher com ranhura
- Bandeja de molho
- Dicas
Se possível, cozinhe a sua refeição numa frigideira de ferro temperada para obter o máximo de sabor.
- Avisos
