Sal geralmente resgata pratos sem graça. Adicionar muito sal pode tornar o alimento insuportável, no entanto, deixando você se esforçando para reverter um desastre culinário. Isso pode acontecer quando você interpreta mal uma receita ou se a tampa cai no agitador sobre a panela. Os sabores salgados se concentram à medida que o líquido se reduz em um molho, então, se você adicionar mais cedo demais, você acabará com um prato super salgado. Seja qual for a causa, escolha uma maneira prática de reduzir a salinidade.
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Scoop It Out
Você não pode simplesmente extrair sal extra que já está dissolvido em um caldo ou caçarola, mas você pode salvar o prato com ação rápida depois de fazer o erro. Se a tampa cair do agitador de sal no meio de derramar ou acidentalmente despeje o sal em vez de agitar, rapidamente pegue uma colher e coloque o excesso de sal. Não mexa o prato porque isso incentiva o sal a dissolver e distribuir ao longo do prato. Se você não consegue colher o suficiente sal não dissolvido, tente escorrer alguns dos alimentos líquidos e sólidos nas imediações do sal.
Ato de equilíbrio
Os sabores fortes, como açúcar ou ácidos, como vinagre de cidra, suco de limão ou vinho, podem ajudar a equilibrar o excesso de salotagem em um prato. Embora a adição de outros sabores não reduza a quantidade de sódio no prato, pode ajudar a remover um pouco do sabor intenso e salgado. Um pouco de açúcar percorre um longo caminho, então comece com uma pitada de açúcar ou um pingo de vinagre. Teste o prato depois de cerca de um minuto para dar aos ingredientes adicionados tempo para se intensificar. Adicione um pouco mais por vez até alcançar os resultados desejados. Escolha o ingrediente com base no tipo de prato. O açúcar, por exemplo, pode misturar bem com um prato à base de tomate, como o pimentão, enquanto um líquido ácido pode ser a melhor opção para os pratos de carne.
Cozinhe para um exército
Uma refeição exagerada para dois pode não ser palatável, mas pode ser justo se você aumentar a receita para atender quatro ou seis pessoas. Pegue a receita original e dobre ou triplique, adicionando tantos ingredientes adicionais quanto necessário até alcançar o equilíbrio desejado. Embora você não consiga comer todos os alimentos ao mesmo tempo, você pode economizá-lo para o almoço no próximo dia ou armazenar muitos alimentos no congelador. No caso de uma sopa ou ensopado, isso é tão simples como a adição de caldo sem sódio e mais vegetais. Se você já está na metade da preparação, comece um prato separado e combine os dois quando você alcança os passos. Em muitos casos, você pode até adicionar algumas batatas cortadas para absorver o sal extra e remover os pedaços antes de servir.
Comece acima
Uma sopa ou um guisado com caldo pesado ou simplesmente um prato com muito líquido que depois é reduzido no processo de cozimento pode ser facilmente corrigido derramando o líquido extra. Retire um pouco do líquido ou despeje-o através de uma colher e descarte. Substitua-o por um novo líquido e adicione outros temperos conforme necessário para restaurar os sabores que faltavam. Alguns dos sal podem absorver as carnes e os vegetais, especialmente se ele estiver fervendo durante um período prolongado antes de pegar o erro, mas a maior parte da salinidade deve ser concentrada no líquido.
