O amido é um carboidrato encontrado em muitos alimentos. É uma substância branca e insípida que pode ser processada para produzir numerosos produtos, alguns dos quais são açúcares, espessantes para alimentos como amido de milho e amido de lavanderia. Nas batatas, o amido é abundante e faz um bom alimento básico. Mas as batatas têm um alto índice glicêmico, que pode ser uma ameaça à saúde, especialmente para os diabéticos e aqueles com hipertensão arterial. Enquanto o amido não pode ser totalmente evitado ao comer batatas, algumas etapas podem ser tomadas para diminuir os níveis de amido.
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Passo 1
Escolha batatas com níveis mais baixos de amido. Existem muitas batatas diferentes no mercado, e algumas têm maior teor de amido do que outras. Procure por batatas com alto teor de água e baixos níveis de amido, que incluem batatas vermelhas e brancas. Esses tipos geralmente são cozidos ou assados. As batatas com alto conteúdo de amido e baixo teor de água incluem batatas Russet, que são populares para triturar e assar. As batatas de ouro Yukon também possuem alto teor de amido e baixo teor de água.
Passo 2
Embeber batatas cruas em um recipiente por até quatro horas. As batatas devem ser completamente submersas para evitar a oxidação e descoloração. Após quatro horas, as batatas devem ser enxaguadas com água fria. Cortar, cortar ou cortar as batatas irá excretar mais amido.
Passo 3
Ferva as batatas de fogo médio a alto até que as batatas possam ser facilmente penetradas por uma faca, cerca de uma hora. Drenar as batatas da água quente, que será uma cor leitosa devido ao excesso de amido e enxaguar com água fria. Embora seja melhor deixar a pele até depois de ferver porque a pele retém nutrientes, as batatas descascadas e cortadas irão livrar as batatas de excesso de amido rapidamente. Deve ser feita uma escolha sobre se deve sacrificar a nutrição pelo tempo.
