Os bolos costumam subir mais no meio, criando uma abóbada no bolo. Cracking também é um problema para alguns padeiros. Enquanto você pode cortar a área abobadada e rachada do bolo, os passos que você toma durante a fase de mistura e preparação reduzem ou eliminam a preocupação. Uma pequena experimentação com o cozimento de bolo ajuda você a entender a diferença sutil em seu próprio forno que afeta a forma como os bolos cozem e aumentam. Os ajustes que você faz produzem um bolo delicioso sem uma cúpula no topo.
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Passo 1
Meça a temperatura do seu forno com um termômetro do forno para garantir que ele se aquece com precisão. Meça a temperatura em diferentes áreas para ver se ela se aquece uniformemente. Um forno que é muito quente faz a cúpula do bolo mais rápido e crack.
Passo 2
Aqueça o forno a 325 graus F. A maioria das misturas de bolo e as receitas recomendam 350 graus, mas a temperatura mais baixa evita que o bolo suba rapidamente e fureça.
Passo 3
Meça os ingredientes conforme indicado na receita ou na caixa de mistura de bolo. Quantidades inadequadas ou eliminar a proporção de ingredientes afetam o modo como o bolo assa e pode causar um centro alto ou rachaduras.
Passo 4
Misture os ingredientes de acordo com as instruções. Evite a sobre-mistura, o que introduz ar extra que pode contribuir para rachar e domar. Toque a pastilha de bolo cheio suavemente no balcão antes de assar para ajudar a liberar bolhas de ar presas na massa.
Passo 5
Coloque tiras de assar especiais ao redor da panela que ajudem o bolo a assar mais uniformemente. As tiras estão disponíveis em lojas artesanais e especializadas que vendem equipamentos de decoração de bolo.
Passo 6
Pulverizar uma unha de flor com spray para cozinhar. Pressione-o no meio da massa de bolo com o lado grande e plano para baixo em direção ao fundo da panela de bolo até tocar na panela. Isso é particularmente útil em bolos maiores porque a unha conduz o calor no meio do bolo para cozinhá-lo uniformemente, evitando que as arestas fiquem antes do centro estar pronto. Remova o prego da flor depois de remover o bolo da panela.
Passo 7
Deixe pelo menos uma polegada entre as panelas se você assa mais de um bolo por vez. As panelas de toque podem causar um cozimento irregular, aumentando as chances de bolachas rachadas ou em forma de abóbada.
Passo 8
Assista o bolo de perto enquanto o tempo de cozedura se aproxima do final. O cozimento excessivo do bolo aumenta o risco de rachaduras.
Coisas que você precisa
- Fogão de cozinha
- Nó de flor
- Tiras de cozimento
Dicas
- Evite abrir a porta do forno prematuramente. Se você abrir a porta muito cedo, pode fazer cair o bolo e criar o problema oposto. Se o bolo subir no meio, coloque uma toalha limpa sobre o bolo e empurre-o suavemente assim que remover o bolo do forno.Continue pressionando a área alta para aplainá-la.
