Você pode capturar a essência dos pêssegos frescos do verão em sua própria geléia caseira e aproveitar o sabor, mesmo quando a colheita de pêssegos é distante memória. A pectina é um espessante ácido, disponível na sua mercearia, mas você pode fazer geléia de pêssego sem ela se você adaptar sua receita. Uma substância natural nas frutas, a pectina é essencial para produzir uma consistência similar a gelatina em gelatinas, mas isso não significa que você precise adicioná-lo separadamente. Você pode aumentar os níveis de pectina da fruta e usar suco de limão para aumentar o poder de ajuste.
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Faça suco de pêssego
Passo 1
Use pêssegos submersos na proporção de uma parte de pêssegos submersos para três partes de pêssegos maduros. A pectina natural ocorre em todas as frutas, mas é mais proeminente nas frutas submersas. Por exemplo, se você estiver fazendo geléia de oito grandes pêssegos, dois desses pêssegos devem estar submersos e os outros seis podem estar maduros.
Passo 2
Ferva frascos e tampas em um grande estoque por 5 minutos para esterilizá-los. Use pinças para remover os frascos em um prato limpo na bancada.
Passo 3
Descasque, abaixe e ponha todos os pêssegos. Coloque-os em uma panela grande e pesada.
Passo 4
Cubra os pêssegos com água e leve a mistura a ferver a fogo médio. Reduzir o fogo para baixo e cozinhar por 20 minutos.
Passo 5
Arrefeça a mistura de pêssego antes de forçar o líquido através de várias espessuras de cheesecloth ou uma peneira de cozinha fina. Descarte a polpa ou use-a para fazer geléia de pêssego. Salve o suco de pêssego para fazer sua geléia.
Faça a gelatina
Passo 1
Medir 6 xícaras de suco de pêssego em uma panela grande e adicionar 7 xícaras de açúcar.
Passo 2
Traga o suco para ferver, mexendo constantemente, depois adicione 1/2 xícara de suco de limão. Rode o queimador para baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. À medida que o líquido esfriou, a espuma pode subir para o topo - descanse isso com uma colher.
Passo 3
Retire a panela do queimador e colher o líquido quente cuidadosamente nos frascos preparados até dentro de 1/4 de polegada da jante. Limpe a jante com um pano limpo e úmido antes de colocar as tampas nos frascos.
Passo 4
Processe os frascos fazendo-os em um banho de água por 10 minutos. Você pode fazer um banho de água preenchendo um grande estoque com água suficiente para cobrir o topo dos frascos em pelo menos 1 polegada. Use pinças para mover os frascos para dentro e para fora da água quente.
Passo 5
Coloque os frascos de geléia de pêssego processados sobre um prato de prato limpo na bancada. Limpe a água das tampas antes de apertá-las. Não mova os frascos durante pelo menos 24 horas. À medida que a geléia esfria, os centros das tampas serão desenhados para baixo, formando uma vedação hermética que irá proteger sua geléia.
Coisas que você precisa
- Pêssegos maduros
- Pêssegos não maduros
- Água
- 7 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de suco de limão
- Lenço de cheiro
- Frascos de embalagem e tampas > Large stockpot
- Tongs
- Dicas
Como seguro adicionado que a gelatina irá definir, você pode substituir 1 xícara de suco caseiro de maçãs verdes por 1 xícara de suco de pêssego.Não use suco comprado na loja, que pode não ter pectina natural suficiente para fazer sua gelatina ajustada. Emeril Lagasse, apresentou o chef da Food Network, sugere fazer sua própria pectina de maçã líquida com uma fervura de 2 libras de maçãs Granny Smith frescas lavadas e cortadas em 4 xícaras de água por 20 minutos. Coloque o suco e volte-o para a panela, cozinhando até que seja reduzido pela metade. Use sua pectina de suco de maçã dentro de 4 dias ou congelar até 6 meses.
- Avisos
