Os probióticos são microorganismos "bons" que podem ajudar na digestão, combater Candida e melhorar sua saúde em geral, sugere MayoClinic. com. Estes microorganismos são encontrados em alimentos fermentados ou suplementos. A maioria das pessoas está familiarizada com os produtos lácteos cultivados, como iogurte e queijo - mas muitos outros alimentos também podem ser fermentados. Tradicionalmente, alimentos como picles e chucrute foram feitos através de fermentação e continham culturas vivas e ativas. No entanto, hoje em dia, a maioria dos picles são curados com vinagre. Caso contrário, os produtos são pasteurizados, o que mata todas as bactérias - bom e ruim. Fermentar alimentos em casa pode ajudar a preservar alimentos frescos, uma vez que a fermentação ajuda a proteger os alimentos da deterioração.
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Passo 1
Escolha o alimento que você vai fermentar. Se você está pensando em vegetais, então os pepinos ou o repolho - que se tornarão picles ou chucrute - são um bom lugar para começar. Se você gostaria de tentar fermentar laticínios, fazer o iogurte do leite é um processo relativamente simples.
Passo 2
Use uma cultura inicial, soro ou salmoura para fermentar seus alimentos. Escolha apenas um método. Uma cultura inicial é um produto comercialmente disponível, fabricado a partir de uma mistura de estirpes específicas de bactérias benéficas. Se você está fazendo iogurte, você pode simplesmente adicionar uma pequena quantidade de iogurte comprado na loja ao seu leite como iniciante, desde que o iogurte comprado na loja contenha culturas vivas e ativas. Whey é um subproduto da produção de queijos e pode iniciar o processo de fermentação. Usar uma sal salmoura é tradicional para muitos vegetais, mas pode levar entre três e quatro semanas para que os alimentos sejam totalmente fermentados.
Passo 3
Armazene seus alimentos fermentados em um local quente e seco. O calor ajuda os microorganismos vivos a se multiplicarem. Os alimentos fermentarão mais rápido no verão. Você precisa verificar seus alimentos fermentados diariamente, removendo qualquer molde inofensivo que se forma e verificando se seus vegetais estão completamente submersos na solução ativa.
Passo 4
Coloque os alimentos na geladeira quando a fermentação estiver completa. O frio irá diminuir o processo de fermentação. Os vegetais cultivados podem durar até seis meses na geladeira.
Dicas
- É seguro provar a comida à medida que fermenta. Você pode parar o processo de fermentação sempre que estiver satisfeito com o sabor.
Avisos
- Lavar todos os seus suprimentos de fermentação em água com sabão quente antes de usar para evitar a introdução de bactérias nocivas.
