Existem três tipos de vinho de arroz usado na culinária asiática: sake, mirin e Shao hsing. Sake é um vinho de arroz japonês seco, enquanto Mirin é um doce vinho de arroz japonês. Shao hsing é um vinho de arroz chinês, com um sabor um pouco mais seco do que o bem. Sake e Shao hsing podem ser servidos como uma bebida em pequenos copos de porcelana, mas o mirin não é consumido como tal. Todos os vinhos de arroz fornecem acidez na culinária e substitutos podem ser usados se você não conseguir vinho de arroz na sua área.
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Passo 1
Escolha o vinho de arroz certo para sua receita. Os pratos fritos raramente usam o vinho, mas os pratos, molhos e marinadas lentos, à pouca hora costumam fazer. Opte por mirin por doçura, mas use o bem ou Shao por outros pratos.
Passo 2
Procure por um vinho de arroz de boa qualidade. Selecione produtos importados, em vez de produtos produzidos no mercado interno. Escolha um amor ou o vinho Shao que você sirva para beber, em vez de um produzido para cozinhar.
Passo 3
Combine o vinho de arroz com molho de soja, alho, gengibre, especiarias e outros ingredientes para marinadas e molhos. Reserve marinadas adicionais e cozinhe lentamente para engrossar para adicionar sabor a pratos de carne, vegetais ou tofu.
Passo 4
Substitua xerez seco por todos os tipos de vinho de arroz. Adicione 1/2 colher de chá. de açúcar por cada colher de sopa de mirin. Substitua a xadrez de xerez por colher de sopa se substituir a causa ou Shao hsing. Use o bem e Shao hsing de forma intercambiável em receitas com pouca diferença de qualidade.
Coisas que você precisará
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- xerez seco
Dicas
- O vinho branco ou gin também pode funcionar em vez de arroz Vinho em algumas receitas.
