Não deve ser confundido com vitamina C, o ácido cítrico é um composto provador de azoto, composto natural presente em uma variedade de frutas, particularmente as da família cítrica, como limões, limas e laranjas. Também está disponível como um extrato em pó branco cristalino desses sucos de frutas. O ácido cítrico é usado principalmente como agente aromatizante ou reafirmante em alimentos e bebidas, embora possa estar em qualquer coisa, desde medicamentos a produtos de beleza. Em alguns casos, este composto também atua como conservante. Cozinhar com ácido cítrico é relativamente simples.
Vídeo do dia
Passo 1
Adicionar 2 colheres de sopa. de suco de limão engarrafado ou ½ colher de chá. de ácido cítrico em pó por cada quarto de tomate, você está enlatando. O ácido cítrico ajudará a manter os tomates firmes enquanto reduz o nível geral de pH para evitar a deterioração.
Passo 2
Polvilhe 1 colher de sopa. de suco de limão fresco ou 1 colher de chá. de ácido cítrico em pó sobre frutas cortadas ou descascadas antes da conservação. O ácido cítrico ajuda a prevenir a oxidação e descoloração marrom de frutos suscetíveis, como maçãs e peras.
Passo 3
Pulverizar uma solução de 1 onça de pó de ácido cítrico e 1 litro de água na carne de caça fresca antes da cozedura. Isso ajuda a eliminar qualquer microorganismo ou infestação bacteriana. Você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico para sabor enquanto a carne está cozinhando.
Passo 4
Aperte uma cunha de limão em um molho de queijo espessante para suavizar a textura. O ácido cítrico no suco de limão ajuda a inibir a função da caseína, uma proteína de leite natural no queijo e outros produtos à base de leite, responsável pelo espessamento.
Passo 5
Limões de limão e limas como base de marinada para ceviche de frutos do mar. O ácido cítrico nestas frutas faz com que a proteína do peixe ou dos frutos do mar se desnatine, dando-lhe uma aparência opaca semelhante à da carne cozida. Marinando peixe como atum, mahi mahi, solha e vieiras leva 15 a 50 minutos, dependendo da quantidade de marinada. Geralmente, 32 onças de frutos do mar requer três a cinco limões e limas.
Passo 6
Use ácido cítrico como uma alternativa de sal ao assar pães que requerem um gosto azedo, como o fermento e o centeio. Geralmente, as receitas não exigem mais de 1 colher de sopa.
Avisos
- Nunca use ácido cítrico em lugar de métodos de cozimento adequados. Se você está fazendo ceviche, compre apenas frutos do mar frescos destinados ao consumo bruto.
