Um filé de costela, ou assado de costela, é semelhante à costela. Ambos vêm da seção de costela da vaca. A única diferença é que o filé de costela é um corte ligeiramente diferente porque não tem os ossos. Quando cozido corretamente, um filé de costela é um corte de carne macia e saborosa. Você precisa usar um rack para evitar que a carne toque o fundo quente da assadeira, o que pode sobrecarregar sua carne.
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Passo 1
Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
Passo 2
Adicione a casca de limão e as ervas de Provence à manteiga amolecida. Esfregue a manteiga com ervas na carne - cubra todo o assado. Polvilhe o sal kosher no assado, para saborear.
Passo 3
Coloque o assado de costela na assadeira. Cobrir a panela e assar no forno de 500 graus por 25 minutos. Após 25 minutos, gire o calor até 325 graus e deixe a carne cozinhar por 15 minutos por libra ou até o termômetro de carne mostrar que o centro atingiu 125 graus.
Passo 4
Retire a carne do forno e coloque-a sobre um prato de servir e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar por 15 a 20 minutos, para deixar os sucos se espalharem pela carne.
Coisas que você precisa
- Panela de assar com suporte e tampa
- Assado de costela desossado
- 1 colher de chá. casca de limão seca
- 2 colheres de sopa. Herbes de Provence
- 5 colheres de sopa. manteiga, amolecida
- Sal Kosher
- Termômetro de carne
- Bandeja de servir
- Folha de alumínio
Dicas
- Não corte na carne sem deixá-la descansar. Cortar a carne antes de descansar irá secar a carne.
