Se a carne é o que é para o jantar, você não pode ir muito longe com um bife suculento e econômico de lombo ou assado. O lombo é um corte magra de carne do lombo, ou parte inferior das costas, de uma vaca. O lombo superior difere das outras partes do lombo em que o osso e alguns dos músculos inferiores foram removidos. Os bifes podem ser cozidos no forno ou no fogão ou na grelha, enquanto os assados só devem ser cozidos no forno.
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The Thrill of the Grill
Nada diz o verão como acender a grelha e cozinhar bifes. Para grelhar um bife de lombo superior, pré-aqueça a grelha a 500 graus Fahrenheit. Salte e apague o bife e coloque-o na grelha quente. Depois de alguns minutos, quando os bolachos de sucos chegarem ao topo do bife, virar com tongs e cozinhar até terminar. A temperatura interior da carne deve atingir um mínimo de 145 F por segurança. Deixe a carne descansar por três a cinco minutos antes de servir.
Braising lentamente
Braising é um método de cozinhar que combina um pouco de fritura com um pouco de cozimento lento. Para esfarelar o bife de lombo superior, aqueça o óleo em uma panela pesada até ficar quente, cerca de 350 F. Coloque o bife temperado na panela e arrase-o por todos os lados até ficar dourado. Remova a carne e adicione vegetais. Cozinhe até um pouco de caramelizado e retorne a carne à panela. Reduza o calor para 175 F, adicione um pouco de líquido, como estoque de carne ou suco de tomate, e cozinhe lentamente por cerca de quatro a seis horas. Depois de searing, você também pode transferir carne para um fogão lento e cozinhar em fogo baixo pela mesma quantidade de tempo. Braising funciona bem se você gosta de carne cozinhada de médio a médio-bem.
O Saute Way
Semelhante ao braising, saltear um lombo superior sela os sucos no interior, abrasando o exterior, permitindo que o calor penetre até que a carne atinja o nível adequado de cozinhado. Para saltear, aqueça o óleo em uma frigideira até ficar quente. Adicione um bife temperado e cozinhe até que os sucos subam à superfície. Usando tongs, vire a carne e cozinhe do outro lado até que a temperatura interna atinja um mínimo de 145 F.
The Roast Boast
Para cozinhar um corte de assado de lombo superior, escolha um método de calor seco, como assar. A torrefação permite que o calor do forno permeie uniformemente a carne, produzindo um assado suave e suculento com diferentes graus de cozinhado. O interior tenderá a ser mais raro, enquanto os fins serão mais cozidos.
Para assar um assado de lombo superior, pré-aqueça o forno a 500 F. Tempere o assado e coloque o lado da gordura em uma grade de fio em uma assadeira. Cozinhe por 15 minutos descoberto para permitir que o calor feche o exterior da carne. Reduza a temperatura para 275 F. e cozinhe até que o assado atinja uma temperatura interna de pelo menos 145 F, o que leva cerca de 30 minutos por libra.
