Um fumante combina calor lento com umidade para cozinhar carnes. Use a panela que contenha seu líquido fumegante para manter a água ou aumentar o sabor da sua carne, adicionando ervas ou vegetais picados em vinho ou caldo. A bandeja de gotejamento também coleta vazamentos de carne que você pode usar para adições finais, como o molho.
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Passo 1
Tempere o seu bife marinado durante a noite ou aplique um esfregaço seco de ervas e especiarias de sua preferência.
Passo 2
Prepare as panelas fumantes de acordo com as instruções do fabricante. A maioria dos fumantes tem dois níveis, para uma panela de carvão na seção inferior e na bandeja de gotejamento e na barra de carne na parte superior.
Passo 3
Encha a bandeja de carvão 2/3 cheia e acenda as brasas.
Passo 4
Deixe as brasas queimadas até que começam a ficar brancas e você não vê chamas na bandeja de carvão. Isso normalmente leva de 10 a 20 minutos, dependendo do tipo de carvão e das dimensões do fumante.
Passo 5
Adicione 1/2 xícara de pedaços de madeira que você tenha molhado em água se quiser melhorar o sabor do bife ao fumar. Hickory, mesquite e maçã são escolhas comuns para fumar carne.
Passo 6
Coloque a bandeja de gotejamento na seção fornecida para ela dentro do fumante e cubra-a com o suporte de carne.
Passo 7
Encha a bandeja de gotejamento a meio caminho com água ou seu líquido de fumo. Isso deixa espaço para drippings sem a panela transbordar para os carvões.
Passo 8
Coloque os bifes no suporte de carne e insira um termômetro a prova de forno em um dos bifes na parte mais grossa.
Passo 9
Feche o fumante com o topo.
Passo 10
Mantenha a temperatura do fumante entre 220 e 300 graus Fahrenheit adicionando 10 a 15 briquetes de carvão através da porta da chaminé por hora. Para manter o nível de fumo, adicione mais pastilhas de madeira ao mesmo tempo que você adiciona carvão vegetal.
Coisas que você precisa
- Fumante
- Carvão
- Água
- Microplaquetas de madeira
- Termômetro
Dicas
- Corte de feijão de tamanho e espessura semelhantes para cozinhar e concluir mais uniforme Tempo. O tempo, o tamanho do seu fumante, a temperatura do fogo e o peso de seus bifes determinam quanto tempo leva para terminar. Para evitar o branqueamento excessivo e os flareups, adicione o churrasco ou os molhos de acabamento 10 a 15 minutos antes que os bifes estejam prontos.
Avisos
- A temperatura interna do seu bife deve ser de 145 graus Fahrenheit quando completamente cozida. Carnes defumadas podem parecer feitas antes de estarem prontas porque as aparas de madeira mudam a cor da carne. Sempre use um termômetro de carne para verificar a necessidade.
