O assado de repolho cozinha suave e saboroso quando assada lentamente no fogão. Este favorito de comida de conforto contém marmoreio suficiente para cozinhar em calor seco, mas é mais macio quando assado a uma temperatura baixa o suficiente para quebrar a cartilagem e os tendões difíceis. Sear o assado primeiro, se quiser, para adicionar sabor e cor à carne.
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Temporada e Sear
Passo 1
Pat o assado com toalhas de papel e temperar a superfície com sal e pimenta, ou com um esfregaço.
Passo 2
Pierce a carne com uma faca e insira temperos, ervas ou especiarias nos bolsos. Empurre em fatias de alho, cebolas, chalotas ou ervas e esfregue-as nas cavidades.
Passo 3
Aquecer uma fina camada de azeite em um forno holandês em fogo médio-alto. Brown o assado, gorda para baixo, no óleo. Vire o assado para dourar os dois lados.
Tempo de Braising
Passo 1
Reduza o calor para médio-baixo e adicione estoque de vaca suficiente ou outro líquido saboroso para vir a meio caminho do lado do assado. Inclua ingredientes ácidos, como tomates, vinho tinto ou cerveja, para ajudar a amolar a carne. Adicione estes ao estoque de carne bovina ou substitua um por todo o estoque.
Passo 2
Cubra a panela e cozinhe por 2 1/2 a 3 horas, ou até que o assado esteja macio. Adicione mais líquidos conforme necessário.
Passo 3
Coloque o assado num prato e deixe-o de lado.
Passo 4
Na panela, espessar o líquido de cozimento com uma pasta de farinha e água ou amido de milho e água. Aumente o fogo a médio-alto e cozinhe por três a cinco minutos, ou até que o molho é grosso e não permanece o sabor da farinha crua. Sirva o molho sobre o assado fatiado.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- faca afiada
- Sal e pimenta, ou um esfregar
- Alho ou chalotas, opcional
- Forno holandês pesado com tampa
- Óleo vegetal < Estoque de carne
- Amido de milho ou farinha, misturado com água
