"En papillote", pronunciado "em papeeYOTE", é uma técnica francesa que originalmente descreveu o processo de cozinhar alimentos embalados dentro de parcelas feitas de finos pedaços de cordeiro - pergaminho. Hoje, cozinhar o pergaminho feito de papel está disponível, mas também faz o trabalho de bloquear o sabor e os nutrientes, eliminando a necessidade de técnicas complicadas de dobradura. A truta arco-íris, um dos peixes de jogo mais populares do mundo, se presta particularmente bem a ser assada dentro de seu próprio pequeno mini-forno. Ao contrário de muitas técnicas de culinária francesa, "en papillote" é simples e, em relação ao peixe, oferece benefícios adicionais, reduzindo a confusão da cozinha e o odor persistente que lembra a todos o que você cozinhou para o jantar da noite anterior.
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Truta arco-íris em Papillote
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Passo 2
Lave os filetes e tape-os secar com toalhas de papel. Como o seu salmão relativo, a truta arco íris possui uma carne delicada que pode ser facilmente danificada por manipulação brusca. Não mergulhe os filetes - é suficiente um enxaguamento leve com água corrente fria.
Passo 3
Esfregue o azeite nos filetes dos dois lados.
Passo 4
Tempere os filetes com sal e pimenta.
Passo 5
Coloque cada filé, lado da pele para baixo, em uma folha de papel alumínio.
Passo 6
Coloque as frondes de aneto em cima dos filetes para que a carne esteja coberta, mas o rosa ainda é visível. Quanto mais aneto você usar, maior será a intensidade do sabor nos filetes cozidos. Para pessoas que preferem apenas um toque leve, menos é mais.
Passo 7
Coloque as fatias de limão em cima do endro. Quando o suco de limão é liberado por cozimento, ele escorre através do cobertor de endro para infundir os filetes com sabor a limão-aneto.
Passo 8
Dobre a folha para que os filetes estejam completamente fechados e coloque os pacotes na assadeira.
Passo 9
Coloque a assadeira no forno.
Passo 10
Asse por 15 minutos ou até terminar. Quando você insere um garfo na parte mais espessa do filé e mexa-o ligeiramente, o peixe deve floco facilmente e ser a mesma cor rosa pálido até o final. Deixe os pacotes descansarem por 5 minutos ou mais para se certificar de que todos os sucos estão uniformemente distribuídos antes de abrir e servir.
Coisas que você precisa
- Assadeira
- Folha
- 2 filetes de truta arco íris
- 1 colher de sopa. azeite de oliva
- 1 limão cortado
- 1 monte de aneto fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Toalhas de papel
Dicas
- A técnica "en papillote" acomoda facilmente a criatividade culinária. Na sua receita de "truta arco-íris e papilho", "French Cooking for Dummies" recomenda a adição de vegetais cozidos a cada pacote. Escolha seus vegetais especificamente ou deixe suas seleções serem influenciadas pelo que você tiver no crisper e quer usar, o FCFD aconselha.O mesmo princípio se aplica às ervas e aos molhos. Dill é um sabor complementar padrão para peixes, mas outras ervas frescas, como tomilho, alecrim e coentro, também podem ser usadas, sozinhas ou em combinações. Veja a receita do autor / cozinheiro Jamie Oliver para um molho cremoso de horseradish e iogurte para cima dos filetes de trutas na seção Recursos.
