Há uma variedade de cortes que são chamados de assado de porco. O lombo de porco é um músculo longo ao longo da coluna vertebral. A extremidade da lâmina está mais próxima do ombro e o lombo está mais perto do traseiro. O assado mais tierno e mais magro é o lombo, do centro do lombo de porco. As asas de porco e os assados de ombro para piquenique são cortados do ombro, têm mais tecido gordo e conectivo do que o lombo e precisam ser assados por mais tempo. O presunto de porco, curado ou fresco, é cortado dos quartos traseiros.
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Lombo de carne de porco
Passo 1
Faça uma marinada com aromas que você prefere. Escolha molho leve de soja, alho picado, gengibre picado, açúcar, causa e / ou vinagre de arroz em uma bolsa de plástico. Coloque o lombo de porco na marinada, aperte o máximo de ar possível da selagem e selá-lo. Marinar por duas horas ou durante a noite na geladeira. Vire o assado pelo menos uma vez. Você também pode comprar uma marinada pré-fabricada de seu merceeiro.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Coloque a marinada e a porco assada na assadeira, e descarte a bolsa de plástico. Assado até que a temperatura no centro do assado seja de 155 graus, testando com um termômetro de leitura instantânea. Comece a verificar a temperatura uma meia hora depois de colocar o assado no forno.
Passo 3
Coloque o assado numa placa de corte e cubra com papel alumínio. A cozedura de carga aumentará a temperatura interna para cerca de 160 graus Fahrenheit. Deixe o assado descansar por 10 minutos enquanto pressiona os sucos da panela e levá-los a ferver. Sirva os sucos de panela do lado.
Roast Picnic Shoulder
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Coloque o assado de ombro de piquenique em uma prateleira na assadeira, com o lado gordo para cima. Faça cortes rasos na casca e gordura. Esfregue os cortes com sal.
Passo 2
Cozinhe o assado até atingir uma temperatura interna de 155 graus Fahrenheit, testando-o com um termômetro de leitura instantânea. Certifique-se de que o termômetro perfure no centro da carne e não descanse no osso. Porque este assado cozinha um pouco mais lentamente do que o lombo, comece a verificar a temperatura uma hora depois de colocar o assado no forno.
Passo 3
Retire o assado do forno e coloque-o sobre uma placa de corte. Cubra com papel alumínio para permitir que o assado repouse e chegue cerca de 160 graus internamente, cerca de 15 minutos.
Passo 4
Retire o máximo de gordura possível da assadeira.Despeje um pouco de água e mexa a fogo baixo para dissolver os pingos. Em uma frigideira, aqueça a gordura da assadeira e misture a farinha até que a mistura borbulhe. Adicione os sucos de panela e mexa até que a mistura comece a engrossar. Sirva sobre fatias de porco assado.
Coisas que você precisa
- Para lombo de porco:
- Saco de plástico resealable
- molho de soja claro
- alho picado
- gengibre picado
- açúcar
- vinagre de arroz
- 2- a 3-lb. Lombo de porco
- Panela de assar
- Termômetro de leitura instantânea
- Faca de escultura
- Forquilha de carne
- Placa de corte
- Folha de alumínio
- Para assado de ombro de porco:
- 3 lb. piquenique ombro
- sal
- faca
- assado com prateleira
- folha de alumínio
- frigideira
- gordura de porco
- farinha
- sucos de pan
- água
pontas < Se você quer uma crosta mais escura para o seu lombo de porco, dourá-lo em todos os lados em uma frigideira, cerca de 10 ou 12 minutos, então coloque no forno quente para terminar a cozedura. Verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea após 15 minutos no forno. Se você não quiser usar uma marinada, basta esfregar o lombo de porco com sal e pimenta em todos os lados antes de cozinhar.
- Avisos
