Cozinhar os assados tornou-se algo de arte perdida. Intimidado pelo tamanho e o preço dos assados de carne e porco, os cozinheiros modernos costumam optar por cortes menores. No entanto, um prato como o assado de porco com osso é um prato direto e sem barulho que recompensa as famílias ocupadas com não apenas um assado para um jantar formal de domingo, mas suficiente carne restada para sanduiches e caçarolas mais tarde na semana. Os cortes modernos de carne de porco são mais enxertados do que eram, exigindo tempos de cozimento menores a temperaturas mais baixas para reter a umidade. Invista em um termômetro de carne para garantir que o assado atinja uma temperatura interna segura. Brining o assado antes de assar, embora não crucial, acrescenta sabor e ternura extra.
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Passo 1
Brine o porco antes da torrefação, se desejado. Prepare o seu saco de salgadinha alinhando um balde ou um bote com o saco para maior robustez. Coloque o assado no saco com água e temperos com salmoura e, em seguida, amarre ou selar o saco fechado e refrigerar por cerca de seis horas.
Passo 2
Retire a carne de porco da sua bolsa de salmoura e seque completamente. Deixe-o sentar-se por 30 minutos para permitir que ele atinja a temperatura ambiente, e pré-aqueça o forno a 450 F.
Passo 3
Examine o assado para determinar a quantidade de gordura que tem e onde. Um assado de porco naturalmente marmoreado precisa ter o excesso de gordura superficial removido; simplesmente deslize uma faca sob a camada de gordura e remova parte ou toda a gordura. Um assado sem gordura que corre através dele precisa reter uma camada de 1/8 polegadas de gordura superficial e pode exigir um revestimento de azeite se não tiver bastante gordura superficial.
Passo 4
Enrole uma série de círculos de cordas ao longo do tempo do assado, se desejado. Deslize os comprimentos da corda da cozinha ou o fio sob o assado e amarre-os no topo. Em geral, os assados de costela desossados e da coroa exigem este passo mais do que os assados de porco desossados, mas alguns cozinheiros o utilizam para assados com osso para manter a forma arrumada da porco.
Passo 5
Esfregue o assado de porco com a escolha de temperos secos. Sal e pimenta são condimentos padrão, e você pode escolher adicionar ervas secas, como alecrim ou sálvia.
Passo 6
Ajuste o assado em uma prateleira de cozinha dentro de uma assadeira.
Passo 7
Sear o porco. Enquanto a queima pode ser realizada em uma grande panela no fogão, o forno exige menos vasos. Para secar a carne de porco, coloque no forno de 450 graus por 25 minutos.
Passo 8
Abaixe o calor para 325 F e continue cozinhando o assado de porco.De acordo com o Departamento de Agricultura da U. S., você deve figurar em cozinhar assados de porco com osso por 20 a 25 minutos por libra. Um assado de 5 libras, por exemplo, precisará entre 100 e 125 minutos de tempo total de cozimento, o que inclui o tempo de queima.
Passo 9
Verifique o assado depois de cozinhar a 325 por 75 a 100 minutos, dependendo do tamanho do assado. Abra a porta do forno e puxe a fornalha do forno parcialmente para verificar a temperatura interna do assado. Coloque o termômetro de cozimento no assado para determinar se atingiu entre 150 e 155 F. Perfurando o assado com um garfo do forno para ver se os sucos estão claros também verifica se a carne está bem cozida. Retire o assado do forno uma vez que ele atinja a temperatura interna ideal.
Passo 10
Deixe o assado repousar por cerca de 10 minutos, depois verifique novamente a temperatura interna para garantir uma temperatura interna final de 160 a 165 F.
Passo 11
Esculpe o assado, verificando se a carne é branca, em vez de rosa. Se você observa que os sumos naturais da carne de porco ou a própria carne têm uma tonalidade rosada, volte-a para o forno até que os sucos estejam claros.
Coisas que você precisará
- Ingredientes de brilhar (opcional):
- Grande saco de plástico congelador ou de nível alimentar
- balde de 2 galões ou estoque
- 1 galão de água
- 1 xícara de sal kosher < 1 xícara de açúcar mascavo
- Grande tomilho, alecrim ou salvia
- Sal e pimenta
- 1 colher de sopa. pimenta rosa ou preta
- Toalhas de papel ou toalhas limpas
- 3- a 5-lb. assado de porco assado
- faca de aparar ou cortar
- corda de cozinha (opcional)
- temperos
- azeite de oliva (opcional)
- assado com grelha para cozinhar
- termómetro de carne
- faca de escultura
- Dicas
Depois de retirar o assado do forno, levante o suporte de torrefacção para fora da assadeira para dar-lhe acesso aos pingos acumulados na parte inferior da assadeira. Siga o seu molho favorito e incorpora os drippings. Além do estágio abrasador, a carne de porco será mais macia se assada a uma temperatura relativamente baixa, como 325 F. Mas, se a temperatura do forno for inferior a 200 F, corre o risco de consumir bactérias nocivas.
- Avisos
