Mangetout, também chamado de ervilhas, pegue seu nome - traduzido do francês, significa "comer tudo" - de suas características vagens comestíveis. Tecnicamente verde, as vagens e as ervilhas subdesenvolvidas são comidas juntas, cruas e crocantes ou cozidas para suavizar e adoçar, mas ainda reter uma pequena mordida. Mangetout só precisa ser cozido por alguns minutos. Não cozinhe demais estes legumes delicados - fazendo isso, torna-os encharcados e faz com que as vagens se dividam. Impedir isso é por teste de sabor como você cozinhar.
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Preparando o Mangetout
Mangetout são colhidos antes que as ervilhas amadureçam e as vagens se tornem grossas e não comestíveis, o que também significa que elas não desenvolvem a corda desagradável que você obtém com pastilhas e ervilhas normais. A falta de uma corda faz a preparação de manget rápido e fácil - enxá-los com água fria, em seguida, cortar as partes superiores e as caudas com uma faca afiada. Você só precisa cortar e descartar os próprios fins do manget. Eles estão prontos para comer como estão, sirvam em uma salada ou cozinham. Se você está cozinhando com ou com outros vegetais, lave e cubra e coloque com antecedência para que eles estejam prontos para jogar em uma panela assim que é hora para eles.
Mangueira de ebulição
Mangetout em ebulição é um processo simples - ferva água em uma panela, adicione um pouco de sal, deslize o mangetout na panela e remova-os após um minuto ou dois. Essa simplicidade desmentida o fato de que, quando o mangetout está fervendo, a diferença entre a perfeição perfeita e o sogginess inundado é apenas uma questão de segundos. Fique à frente da panela, coloque um temporizador por 60 segundos e mantenha uma colher com fenda à mão. Quando o temporizador dispara, remova e experimente um manget. Se ainda é um pouco demais, ferva por mais 30 segundos antes de provar novamente. Assim que o manget estiver pronto, remova-os da água fervente com a colher com fenda ou despeje o conteúdo da panela em uma passadeira. Se você deseja adicionar mangetout a um molho ou sopa que já está a ferver, jogue-os na panela apenas durante os últimos minutos de cozimento.
Steaming Mangetout
Manipulação de vapor para evitar o risco de inundação que vem com fervura. Embora o cozimento a vapor seja um método gentil, ainda é preciso apenas alguns minutos para o mangetar cozinhar. Use um vaporizador elétrico, um vaporizador e um conjunto de panelas, um vaporizador de bambu ou uma cesta de vapor desmontável dentro de uma panela com tampa. Adicione apenas alguns centímetros de água à panela e leve à ferver. Certifique-se de que o nível da água esteja embaixo dos orifícios do vaporizador, de modo que a água fervente não entre em contato direto com as ervilhas. Organize o manget de forma uniforme na cesta de vapor, cubra com uma tampa e teste uma após dois minutos.Vapor por mais 30 segundos antes de testar novamente, se necessário. Retire a cesta do vapor do calor, ou o mangetout da cesta, assim que terminarem.
Stir-Frying Mangetout
Stir-frying é a melhor maneira de cozinhar mangetout, adicionando um pouco de sabor a ele. Use uma combinação de manteiga e óleo ou um óleo infundido para transmitir uma sutil sugestão de sabor sem sobrecarregar o sabor natural. Deixe o óleo aquecer em uma frigideira ou wok antes de adicionar o mangetout. Mantenha o calor a médio-alto e mexa o mangetout constantemente por um total de dois minutos. Tal como acontece com outros métodos de cozimento manget, a degustação é a melhor maneira de determinar se eles terminaram. Se você está adicionando mangetout a uma salada mista de vegetais, comece com os vegetais que levam mais tempo para cozinhar, como cebolas e pimentões, e adicione manget somente nos últimos minutos de cozimento.
