Um jarrete de porco, ou jarrete de presunto como é comumente chamado, vem da perna do porco logo acima do pé e abaixo do joelho. O hock de porco é um pedaço de carne muito barato e resistente que é carregado com tecido conjuntivo, ligamentos e fibras musculares. Quando cozido baixo e lento, no entanto, produz carne de fork-tender e um caldo muito saboroso que é útil para fazer ensopados e sopas. Os jarretes de porco estão disponíveis, fumados ou não cozidos. A versão não afeta a técnica de cozimento, mas um fornece um sabor mais esfumado, o que você prefere.
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Passo 1
Enxágüe o jarreteira com água fria e coloque em um pote grande e de fundo pesado.
Passo 2
Adicione vegetais grosseiramente picados, incluindo cebolas, batatas e aipo. Os vegetais ajudarão a sazonar o jarrete e o caldo. Comece com duas cebolas, uma libra de batatas e um conjunto completo de aipo, aproximadamente oito talos, com a metade da folha superior removida.
Passo 3
Adicione pimenta e ervas frescas, incluindo tomilho, alecrim e folhas de louro, a gosto. Se você não possui ervas frescas, use ervas secas na proporção de um a três; uma porção de ervas secas para cada três de fresco. A adição de sal é opcional, já que o presunto tem um sabor muito salgado, especialmente se foi fumado.
Passo 4
Preencha o seu pote contendo hock, vegetais e ervas com água até todos os ingredientes serem cobertos com pelo menos uma polegada de água.
Passo 5
Traga a fogo baixo e cozinhe por duas a três horas. O tempo de cozimento mais longo resultará em uma carne mais macia no hock e um caldo mais rico.
Passo 6
Coloque o caldo do jarreteira e dos vegetais usando uma colher e guarde-o para usar como estoque de sopa. O estoque de gambas de porco é preferido para uso em sopas de ervilha dividida, com pedaços de presunto do hock misturado no produto final.
Passo 7
Estique ou retire os pedaços de carne cozidos do hock de presunto e sirva com vegetais cozidos, ou use como adição à sopa feita a partir do estoque de porco. Você pode comer os vegetais feitos com o estoque, mas eles não terão a maior parte de sua textura. Considere fazer uma porção adicional de legumes torrados ou cozidos no vapor para acompanhar o seu jarrete de presunto.
Coisas que você precisa
- Alpendre de porco
- Almofada grande
- Cebolas
- Batatas
- Aipo
- Sal
- Pimenta
- Tomilho
- Castã
- Baía deixa
- Colander
Dicas
- Se quiser vegetais mais firmes, não adicione-os até mais tarde no processo de cozimento. Você também pode dourar o seu jarrete de porco antes de ferver. Brown no pote grande que você usa para cozinhar em fogo médio e alto com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Browning adicionará um sabor mais doce à carne e criará uma textura exterior mais crocante.
Avisos
- Não dê o osso do hock de porco ao seu cão ou animais de estimação.O processo de cozedura irá suavizar significativamente o osso e torná-lo propenso a lascar e a rachar.
