Usar um fogão lento pode não ser a maneira mais tradicional de Cozinhe um peito, mas é um dos métodos mais simples, especialmente se você o quer super macio. O peito vem do peito mais baixo de um novilho e é um corte duro de carne. Cozinhando o peito baixo e lento permite que os tecidos conjuntivos se dissolvam lentamente na carne, resultando em carne extremamente macia e facilmente separada com um garfo. Em um fogão lento, o peito é cozido em um líquido de qualquer tipo, incluindo estoque de frango, vinho tinto e cerveja, adicionando sabor suculento ao seu peito.
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Passo 1
Tempere seu peito generosamente com sal e pimenta, depois corte o peito pela metade, se necessário, para que ele se encaixe dentro de seu fogão lento. Revestir a inserção do fogão lento com spray para cozinhar antiaderente.
Passo 2
Cubra uma frigideira grande com óleo de oliva ou óleo de canola e coloque em fogo médio-alto. Sear o peito no óleo quente em todos os lados, até que esteja bem dourado. Use pinças metálicas para puxar o peito na panela.
Passo 3
Adicione os aromáticos de sua escolha ao fogão lento, como cebolas fatiadas, alho picado e chalotas, para adicionar mais sabor ao peito.
Passo 4
Coloque o peito no fogão lento e adicione líquido suficiente para chegar a meio caminho do peito. Você pode usar água, galinha ou estoque de carne bovina para cozinhar o peito no fogão lento. Você também pode combinar estoque com molho de tomate, molho de churrasco, vinho, cerveja e até mesmo refrigerante de cola para uma variedade de combinações saborosas.
Passo 5
Cubra o fogão lento e cozinhe o peito a fogo baixo por 6 a 8 horas, ou a alta temperatura por cerca de 5 horas. O método de baixa temperatura é preferido para garantir um peito muito macio.
Passo 6
Transfira cuidadosamente o peito cozinhado para uma placa de corte, usando grandes garfos de serviço e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Você pode usar os garfos para triturar o peito para servi-lo como carne picada ou cortá-lo finamente usando uma faca de chef afiada.
Coisas que você precisa
- Espuma para cozinhar antiaderente
- Sal
- Pimenta
- Óleo de oliva ou canola
- Aromaticos (cebolas, alho)
- Líquido de cozinha (água, estoque), vinho ou cerveja)
Dicas
- Se o seu fogão lento não puder encaixar o peito em uma única camada, é bom colocar uma peça em cima da outra. No entanto, você precisará alterná-los a meio caminho para que ambas as peças de peito tenham a chance de estar quase inteiramente submersas no líquido de cozimento. Despeje o líquido de cozimento restante em uma panela para ferver e reduza até ficar um pouco espessada. Você pode então usá-lo como um molho para derramar sobre o peito.
