Os assados de carne são o melhor alimento de conforto, e como esses assados se tornam melhores Quando cozido com fogo baixo, um fogão lento é uma maneira conveniente e eficaz de prepará-los. Se você está alimentando um resfriado ou quer um jantar quente pronto quando chegar em casa do trabalho, com um pouco de conhecimento, você pode usar um fogão lento para fazer uma refeição deliciosa.
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Passo 1
Escolha o assado direito. Os assados de lâminas provêm do mandril primordial ou do ombro. Vários assados vêm desta área, mas os assados de lâminas, que têm um pedaço da ombreira neles, estão entre os mais saborosos. O chef da celebridade, Alton Brown, recomenda a escolha de um assado com um grande pedaço de osso, pois os assados cortados na parte de trás do ombro tendem a ser mais macios do que os assados que vêm de mais para a frente.
Passo 2
Temporada e sear. Quando estiver pronto para cozinhar o assado, tapá-lo com toalhas de papel. Polvilhe o assado liberalmente com sal e papel. Em seguida, coloque uma frigideira grande e de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. óleo vegetal ou de canola. Quando o óleo brilha, está pronto. Adicione o assado e cozinhe por pelo menos dois minutos de cada lado, ou até ficar marrom, e não preto. Este passo abrasador é opcional, mas adiciona muito sabor.
Passo 3
Transfira a carne para o seu fogão lento. Adicione bastante caldo de galinha de baixo teor de sódio para cobrir o assado cerca de um terço do caminho. Se você não tem caldo de galinha, você pode usar água. Cozinhar em uma pequena quantidade de líquido é chamado de estofamento e produz carne úmida e macia. Ajuste o seu fogão lento para baixo. Quanto tempo o seu assado vai tomar para cozinhar depende do peso do seu assado, então consulte o manual do usuário do seu lento cozinhar. Como regra geral, permita 3 a 4 horas por libra de carne ao cozinhar em baixa.
Passo 4
Cozinhar à temperatura. A carne pouco cozida é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos. Você pode usar um termômetro de sonda ou um termômetro de leitura instantânea para acompanhar a temperatura. Os termômetros da sonda são projetados para permanecer na carne durante a cozedura e muitas vezes vêm com alarmes de temperatura para lhe dizer quando a carne está pronta. Os termômetros de leitura instantânea não são projetados para permanecer dentro da carne; verifique a cada meia hora ou mais. De acordo com o USDA, 145 graus F é a temperatura certa para um assado médio-raro, enquanto 160 é a melhor temperatura para um meio.
Passo 5
Retire o seu assado de um fogão lento para uma placa, um prato de servir ou uma placa de escultura. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cinco a 10 minutos antes de esculpir. Isso permite que os sucos se redistribuam, então eles não se apressarão quando cortar o assado. Desta forma, seu assado manterá sua umidade e ficará suculento. Fatia fina e sirva com um lado de vegetais.
Coisas que você precisa
- Assado de lâmina
- Sal e pimenta
- Óleo vegetal ou de canola
- Frigideira ou frigideira pesada (opcional)
- Caldo de galinha com baixo teor de sódio ou água
- Fogão lento
- Termômetro de carne
- Placa, prato de servir ou placa de escultura
- Folha de alumínio
- Faca de escultura
Dicas
- A remoção do assado quando está a 5 graus abaixo da temperatura desejada assegurará a O assado não está cozinhado excessivamente enquanto ele repousa.
Avisos
- Coloque o seu sal e pimenta numa tigela pequena antes de tocar o assado. Tocar um agitador de sal ou um moedor de pimenta com suco de carne cru nas mãos pode causar contaminação cruzada e fazer você ficar doente.
