O USDA recomenda cozinhar qualquer carne bovina a uma temperatura mínima de 140 graus Fahrenheit para matar alimentos bactérias, que podem se multiplicar rapidamente a temperaturas quentes abaixo deste ponto. No entanto, alguns entusiastas da carne acham que isso é demais e que 130 graus Fahrenheit são melhores para a carne de bovino de origem média. Um assado redondo inferior, também às vezes comercializado como um assado rump, é ideal para cozinhar de qualidade média, porque pode ficar seco e chewy quando exagerado. Com um monitoramento cuidadoso da temperatura interna, no entanto, você pode criar um assado suave e suculento.
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Passo 1
Prepare seu assado um dia adiante aplicando sua pasta favorita para o tempero. Certifique-se de que a carne esteja seca o suficiente para segurar a pasta; use uma toalha de papel para remover o excesso de umidade, se necessário. Cubra a carne de bovino uniformemente com a pasta, feche-a em papel de plástico e leve à geladeira durante a noite. Retire do frigorífico algumas horas antes de cozinhar e deixe-o chegar à temperatura ambiente.
Passo 2
Pré-aqueça o seu forno a 475 graus F. Mova a sua rodinha inferior para uma assadeira e coloque um termômetro de carne na parte mais espessa da carne.
Passo 3
Assar a sua rodada inferior a 475 graus F por 30 minutos. Em seguida, reduza o calor a 350 graus F e continue a assar. Monitore o termômetro de carne para o nível de cozimento desejado. Qualquer coisa abaixo de uma temperatura interna de 130 graus F é rara. Não assado a uma temperatura interna de mais de 140 graus F ou seu assado será médio, não médio, raro.
Passo 4
Remova o assado redondo inferior do forno para um prato de escultura quando atingiu a temperatura desejada. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar e servir. Os sumos de superfície reabsorvem na carne.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Massa de tempero
- Revestimento de plástico
- Panela de assar
- Termômetro de carne
- Prato de escultura
Dicas
- Como um assado redondo inferior pode ser seco sem assar adequadamente, também é um bom corte para uso em ensopados ou como um assado em um fogão lento. Ambos os métodos permitem absorver a umidade durante o processo de cozimento. Você pode usar uma grade ao ar livre para preparar um corte redondo inferior para a mesma temperatura interna que a torrefação. Se você decidir grelhar, monitore a temperatura interna de sua carne de perto. Sear sobre o calor direto por não mais de oito minutos por lado, depois termine de cozinhar por calor indireto, não sobre as brasas ou sobre um queimador de churrasqueira a gás quente.
