O corte de carne de bovino cortado em inglês é um corte de carne gorduroso e saboroso. Porque é do ombro da vaca, é mais resistente do que alguns outros cortes de carne e responde bem ao assoreamento ou assado em líquido. Cozinhar esta carne no vinho de Borgonha, não só exibe um rico sabor ao assado, mas a acidez do vinho também engorda a carne. O líquido na parte inferior da panela também faz um bom acompanhamento para o assado acabado.
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Passo 1
Aquecer o forno a 350 Fahrenheit.
Passo 2
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira média. Salteie o alho e a cebola até ficar translúcido.
Passo 3
Adicione os cogumelos com botão e salteie até que os cogumelos se suavizem. Adicione o vinho e reduza o calor para baixo. Deixe o molho ferver enquanto você prepara a carne.
Passo 4
Aqueça o forno holandês de ferro fundido em média no fogão. Adicione o restante azeite à panela.
Passo 5
Polvilhe o sal e a pimenta sobre a carne a gosto. Coloque a carne no forno holandês e mate a carne por todos os lados.
Passo 6
Reduzir o fogo para baixo e despeje a cebola salteada e o molho de vinho no forno holandês. Coloque o forno holandês no forno e cozinhe por duas horas, ou até que o assado seja macio o suficiente para ser cortado com um garfo.
Passo 7
Coloque o forno holandês de volta ao fogão e transfira a carne para um prato de servir. Deixe a carne descansar por 10 a 20 minutos.
Passo 8
Ligue o queimador sob o forno holandês para médio. Descarte o máximo de gordura possível da superfície dos pingos da panela. Deixe o suco ferver e reduzir à metade.
Passo 9
Corte o assado, coloque a panela sobre a carne e sirva.
Coisas que você precisa
- Frigideira média
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3 dentes de alho picado
- 1 cebola média, cortada
- 1 xícara de cogumelos com botão cortado
- 1 xícara Vinho de Borgonha
- Forno de ferro fundido holandês
- 1 assado de carne de bovino
- Sal Kosher
- Pimenta preta
