O arroz branco é um alimento básico para muitos países asiáticos, servindo como principal fonte de alimento para mais da metade da população mundial, de acordo com a Agente de Extensão da Universidade Estadual de Utah, Jana Darrington. O arroz branco, que foi refinado, remove as camadas de casca, farelo e germe, de modo que apenas o núcleo interno branco permanece. A remoção das camadas externas remove grande parte do valor nutricional; produtos de arroz enriquecidos têm nutrientes adicionados de volta na tentativa de igualar o valor nutricional original. O arroz branco, particularmente o arroz branco instantâneo, tem menos valor nutricional do que o arroz integral.
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Nutrição
O arroz branco é uma boa fonte de calorias; 1 xícara de arroz instantâneo branco cozido contém cerca de 165 calorias, enquanto o arroz branco enxertado não enriquecido contém 205 calorias em 1 xícara e o arroz integral contém 216 calorias em 1 xícara. A maioria das calorias no arroz provêm de carboidratos; arroz integral e arroz branco não-instantâneo têm cerca de 44 g de carboidratos por porção, enquanto o arroz branco instantâneo tem 35 g. O arroz Broen oferece mais fibra do que o arroz branco, com 3 gramas por porção versus 0,6 gramas de arroz branco. O arroz também contém proteína - 5 g por porção para arroz integral, 3. 3 g para arroz branco instantâneo e 4 g para arroz branco não instantâneo.
Vitaminas e minerais
O arroz branco mesmo enrolado instantâneo ou parboilado tem menos vitaminas e minerais que o arroz integral, com exceção do ferro. O arroz integral tem níveis muito mais elevados de fósforo e magnésio - dois nutrientes que nutrem seu esqueleto - bem como selênio e manganês, dois antioxidantes. O arroz enriquecido possui ferro, niacina, tiamina e ácido fólico adicionados. O ferro e o ácido fólico promovem a função saudável dos glóbulos vermelhos, enquanto a niacina e a tiamina apoiam seu metabolismo.
Riscos para a saúde
O arroz branco refinado tem um índice glicêmico mais alto do que o arroz integral, o que significa que ele se divide em glicose muito mais rapidamente depois de ser comido do que o arroz integral. Alimentos com alto índice glicêmico podem aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 2, de acordo com a Harvard School of Public Health. O arroz integral leva mais tempo para quebrar porque contém mais fibra. Um estudo de Harvard mostrou que comer cinco ou mais ajudas de arroz branco por semana aumentou o risco de desenvolver diabetes tipo 2 em 17%, enquanto aqueles que comeram duas porções de arroz integral por semana reduziram seu risco em 11%.
Considerações
O arroz branco é mais facilmente armazenado e mantém-se mais longo do que o arroz integral. O arroz em geral é um alimento de baixa alergia. Ao comprar arroz branco, escolha as versões em forma de parbo, que levam mais tempo para cozinhar, mas reter mais nutrientes.
