O bicarbonato de sódio é o ingrediente clássico que cria a levedura rápida de produtos assados, como pão de banana. É o que dá ao pão rápido a sua textura fofa e leve. O bicarbonato de sódio produz gás suficiente para formar um pão que não é muito denso ou pesado, e não requer um período de repouso para obter o pão perfeito. É um ingrediente essencial, mas há alguns substitutos.
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Princípios básicos do pão de banana
Os pães rápidos seguem um método básico de preparação. Normalmente, você mistura os ingredientes molhados em uma tigela e os ingredientes secos em outro. Então você combina as misturas úmidas e secas. Sem levedura, pães rápidos dependem de leaveners para criar a textura do pão úmido e leve para o qual eles são conhecidos. Sem bicarbonato de sódio ou outro agente de fermento, o pão de banana seria denso e não tem qualidades de mola ou pão.
Baking Soda Basics
O ingrediente de cozinha comum chamado bicarbonato de sódio é feito de bicarbonato de sódio e tipicamente vem em forma de pó fino. Junto com o seu uso no cozimento como agente de fermento, também é um produto de limpeza natural eficaz, desodorante e produto de saúde. Quando usado no cozimento, é necessário muito pouco para ajudar a subir de pão. A maioria das receitas de pão de banana exigem menos de uma colher de chá de bicarbonato de sódio para criar um pão fofo e leve.
Quando você está fora de Baking Soda
Embora não haja substituição perfeita para bicarbonato de sódio, o fermento pode ajudar em uma pitada para fornecer o mesmo poder de fermento. Para substituir o fermento em pó, use 4 colheres de chá por cada colher de sopa de bicarbonato de sódio para uma receita. Adicione o fermento aos ingredientes secos antes de incorporar os ingredientes úmidos, pois ele começa a atuar assim que ele se molha.
Melhores Práticas
Para que os leendedores trabalhem, você deve ter uma massa que seja espessa o suficiente para atrapar gases e você não deve sobremixar seus ingredientes. Mash as bananas para o seu pão bem à mão, mas evite usar um processador de alimentos ou purê-los, pois isso afeta a capacidade do agente de fermentação de levantar o pão. Apenas misture os ingredientes secos e úmidos até que toda a farinha seja incorporada; A mistura excessiva dos ingredientes faz com que as proteínas de glúten criem uma massa elástica que não se eleve bem.
