Escolher o óleo certo pode parecer esmagador. Todos os óleos são uma fonte de gordura, pois este é o seu principal nutriente. Quando você está comparando produtos, existem dois tipos de gordura a serem conhecidos: saturados e insaturados. São estes dois componentes nutricionais que distinguem um óleo saudável de um insalubre.
Vídeo do dia
A diferença de gordura
A gordura saturada está associada a níveis elevados de colesterol, o que pode aumentar seu risco de doença cardíaca. Por outro lado, as gorduras insaturadas podem fazer o contrário e ajudar a reduzir os fatores de risco de doença cardíaca. Para garantir que você escolha um óleo de cozinha saudável, leia o rótulo de nutrição na parte de trás do produto e escolha óleos que tenham a menor quantidade de gordura saturada em comparação com a gordura insaturada. As Diretrizes Dietéticas de 2010 para os americanos recomendam limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% das calorias em sua dieta total.
Óleos saudáveis
Existem dois tipos de gorduras insaturadas encontradas principalmente em óleos de cozinha saudáveis: gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Comer alimentos ricos em qualquer uma destas gorduras ajudará a melhorar a saúde do seu coração e pode desempenhar um papel no seu controle de açúcar no sangue, de acordo com a American Heart Association. Os óleos com gorduras monoinsaturadas incluem óleos de azeitona, canola e amendoim. Os óleos ricos em gordura poliinsaturada incluem óleos de cártamo, gergelim, soja, milho e girassol. Todos esses óleos são suas opções melhores ou mais saudáveis devido ao seu menor teor de gorduras saturadas. Em 6 por cento, o óleo de canola tem a menor porcentagem de gorduras saturadas.
Óleos não saudáveis
Alguns óleos de cozinha são feitos de plantas que contêm uma maior porcentagem de gorduras saturadas. Estes produtos são conhecidos como óleos tropicais e incluem óleo de coco, palma e palmeira. Com 92 por cento, o óleo de coco tem a maior porcentagem de gorduras saturadas. Você encontrará estes óleos principalmente em lanches comerciais, como biscoitos, bolos e batatas fritas, mas também pode vendê-los separadamente nas prateleiras de supermercados. Limite a ingestão de alimentos que contenham esses óleos tropicais e evite usá-los na sua cozinha diária.
Dicas
Cada 1 grama de gordura - insaturada ou saturada - possui mais do dobro do número de calorias que 1 grama de proteína ou carboidratos. Mesmo se você escolher um óleo saudável, use-o com moderação para evitar calorias excessivas. Mude os tamanhos de porções exatas dos óleos antes de adicioná-los às receitas para controlar a quantidade que você usa. Para manter a qualidade na sua dieta, consome óleos ricos em gorduras insaturadas em vez de gorduras saturadas, não em combinação com elas.
