O rico queijo italiano conhecido como mascarpone acrescenta riqueza aveludada a risoto, manicotti e outros pratos principais, e é a estrela do tiramisu de sobremesas italiano. Mascarpone veio originalmente de uma área a oeste e ao sul de Milão, nos séculos XVI e XVII. Alguns dizem que o nome é uma derivação de "mas que bueno", o espanhol para "melhor do que bom". Aqueles preocupados com a gordura em sua dieta podem usar substitutos mais saudáveis para mascarpone em receitas.
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Nutrição
O mascarpone é 47% de gordura. A American Heart Association recomenda que não mais de 35 por cento das suas calorias diárias provêm de gordura, então, se você comer um grande pedaço de tiramisu, você poderia soprar essa proporção em uma única sessão. Cem gramas de mascarpone, ou cerca de 3 1/2 onças., contém 453 calorias, outro ventilador de dieta.
Substituições
O queijo com baixo teor de gordura, como o neufchatel, faz um substituto aceitável para o mascarpone em algumas receitas. Misture com creme azedo baixo teor de gordura até obter uma consistência cremosa. Não use creme de queijo sem gordura, pois não conseguirá uma consistência cremosa e pode adicionar sabor a alguns pratos. O queijo Neufchatel tem aproximadamente 74 calorias por onça e é 31% de gordura. Creme azedo claro tem 40 calorias em 2 colheres de sopa. e é 14 por cento de gordura.
Outras opções
Se você quer o sabor cremoso do mascarpone real, você poderia tornar o prato mais saudável usando menos. O Tiramisu com uma camada mais fina de enchimento de queijo ainda é bom. Em pratos como lasanha, use mais molho e menos queijo. Ou faça a receita original e coma uma porção menor. A satisfação de comer menos do real pode ser maior do que comer uma porção maior de um substituto.
Em vez de Mascarpone
Em caçarolas, onde o sabor e a textura do seu substituto não precisam ser idênticos ao mascarpone genuíno, você pode substituir queijo cottage ou ricotta, ambos disponíveis em variedades com menor teor de gordura. O creme azedo baixo em gordura também pode funcionar em alguns pratos. Experimente com sabores e texturas que lhe interessem.
