A consistência branca cremosa do encurtamento vegetal é um grampo em muitas casas. De fazer biscoitos escamosos e torta de torta para fritar frango e peixe, os usos para o encurtamento de vegetais são impressionantes. No entanto, o encurtamento de vegetais contém ingredientes que você precisa limitar ao seguir uma dieta saudável para o coração. Aprender a fazer seus pratos e deleites doces deliciosos sem usar o encurtamento vegetal irá ajudá-lo a evitar algumas das gorduras e calorias associadas a este tipo de encurtamento.
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Informações nutricionais
Uma receita para biscoitos ou pastelaria pode exigir 1 xícara de encurtamento, que tem 1, 812 calorias. Uma colher de sopa de encurtamento tem 113 calorias. Desses cálculos, o copo contém 204 g de gordura e a colher de sopa de 12. 80 g. Cerca de 25 por cento das calorias gordas são de gorduras saturadas, 10 por cento são de gorduras trans e as calorias gorduras restantes são de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. O encurtamento de vegetais tem pequenas quantidades de vitamina E e cerca de 7 mcg de vitamina K por colher de sopa.
Considerações de saúde
Os componentes de gorduras saturadas e trans do encurtamento vegetal são relevantes, já que as Diretrizes Dietéticas para os americanos indicam que ambas as gorduras contribuem para uma variedade de doenças, de doenças cardíacas à obesidade. Se você seguir uma dieta de 1, 800 calorias, você não deve comer mais de 10% de suas calorias, ou 20 gramas, de gorduras saturadas. Apenas 2 colheres de conservas de vegetais contêm mais do que o seu subsídio recomendado diariamente.
Purés de frutas
Puré de banana, puré de maçã ou purê de ameixa são substituições saudáveis para o encurtamento de vegetais. Embora os sabores possam ser um pouco diferentes, você se habituará à diferença. A maçã não suavizada adiciona umidade aos muffins de mirtilo, e o purê de ameixa dá aos brownies uma textura chewy sem alterar o sabor do chocolate. Use o purê de banana em lugar de encurtar em muffins de banana ou pão. Experimente com suas receitas para determinar se você pode substituir 1 xícara de purê de fruta diretamente por 1 xícara de encurtamento, ou se precisar adicionar pequenas quantidades de margarina mais saudável para garantir bons resultados.
Óleo de azeitona ou canola
Em vez de fritar peixe, aves de capoeira ou pedaços de queijo com manteiga em manteiga quente, use azeite ou óleo de canola para comer carne ou mexer vegetais. Embora o óleo de azeite e canola tenha maiores porcentagens de gorduras saudáveis, ambos ainda contêm cerca de 240 calorias por 2 colheres de sopa e 1, 900 calorias por 1 xícara. Use a quantidade mínima de óleo possível ao saltear vegetais para macarrão ou pratos de arroz e evite imergir vegetais ou carnes completamente em óleo.
Margarina
Se você estiver fazendo uma crosta de torta, biscoitos ou muffins, substitua a margarina enriquecida em esterol e em colôncio vegetais. Os esteróis da planta podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol, de acordo com J. Lynne Brown, professor associado da Penn State. O maior teor de água da margarina pode afetar a textura de seus produtos assados. Experimente com a substituição do encurtamento com meia planta-esterol-margarina e margarina semi-assada, até encontrar a combinação certa. Uma colher de sopa de propagação de margarina de plantas e esteróis tem 50 calorias e 5. 4 gramas de gordura, a maioria de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas e menos de 1 grama de gorduras saturadas.
