Escolher peixe para sua entrada é inteligente - até que seja salgado, empanado e frito. Para a preparação de peixe mais saudável, comece selecionando um filé sustentável. O Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch observa o bagre U. S., o salmão do Alasca, a truta arco íris e o alabote do Pacífico como algumas das principais opções. Então, cozinhe de uma maneira que limita o sódio, a gordura e as calorias enquanto ainda oferece o sabor que você deseja.
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Cozinhando
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O peixe a vapor não seca ou requer gordura agregada. Crédito da foto: Carpe89 / iStock / Getty Images
O vapor oferece dois benefícios para cozinhar peixe: não seca a carne e não requer gordura agregada. Tudo o que você precisa é de um equipamento que contenha o peixe enquanto o permite. Uma opção é uma cesta de vapor, que repousa acima de um pote de água fervente, ou um vaporizador de bambu chinês. Este método de cozinhar não se presta à salga; o sal irá escorrer enquanto ele vaporiza. Além disso, além do microondas - que é simplesmente outra forma de vapor - esse método de cozimento mantém a maioria dos nutrientes. Um filé de peixe de 1 polegada de espessura pode levar de seis para 15 minutos para vapor, dependendo da variedade que você escolher.
Poaching
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A caça rápida é mais efetiva com filetes de peixes firmes. Crédito da foto: Karin Lau / iStock / Getty Images
A caça furtiva, que se refere a cozinhar o peixe em um líquido a fogo lento, é mais efetiva com filés de peixes firmes, como alabote do Pacífico, atum albacora e truta de lago. Quanto mais saudável for o líquido que escolher para caçar, mais saudável será o resultado final. As opções incluem estoque de peixe e água temperada com cebola, alho e ervas. Para cozinhar, leve o líquido a ferver, mas não deixe ferver. Misture o peixe até que o centro seja opaco e remova-o da panela com uma espátula ranhurada.
Broiling
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O salmão é uma escolha superior para grelhar. Embora os óleos naturais evitem a secagem, o salmão é a melhor opção para grelhar, um método de cozinhar que expõe o peixe ao calor direto no forno. Este método de cozimento a seco não requer óleos. Outras opções de peixes ricos em petróleo incluem atum, lubrificante e cavala. Os cortes de peixe mais leves devem ser marinados antes de grelhar. Um pedaço de peixe de meia polegada levará aproximadamente seis minutos para cozinhar para raros e de nove para 12 minutos para médio ou bem feito.
Grelhando
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Grill seu peixe em uma prancha de madeira para obter mais sabor. Crédito da foto: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
O churrasco é outro método de cozimento em calor direto, mas o calor vem do fundo em vez de - como em grelhar - do topo.Os mesmos candidatos para churrasco funcionam bem na grelha. Para cozinhar peixe diretamente na grelha, escove levemente o filé com azeite virgem extra para que ele não fique. Para infundir os peixes com um sabor esfumaçado, grelhe em uma prancha de madeira - cedro, maple ou nogueira - por aproximadamente 20 minutos.
Assar
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O método mais simples para cozinhar peixe é assar. Crédito da foto: Tupporn Sirichoo / iStock / Getty Images
Talvez o método mais simples para cozinhar peixe é assar. Tempere o peixe com ervas e especiarias ou fatias de limão ou lima e organize os filetes em uma assadeira coberta com papel de pergaminho. Asse o peixe por sete a 10 minutos por polegada de espessura.
