Embora o pedaço de carne seja baixo em carboidratos e forneça alguns minerais essenciais, não é um lanche particularmente saudável por causa de seu alto teor de gordura e sódio. Jerky, como outras carnes processadas, também pode aumentar seu risco para determinadas condições de saúde. Embora possa ser louvado como uma boa fonte de proteína, pode não ser o lanche mais saudável para alcançar.
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Conteúdo de macronutrientes
Uma onça de carne seca contém 115 calorias, 9. 3 gramas de proteína, 3. 1 gramas de carboidratos e 7. 2 gramas de gordura, incluindo 3 gramas de gordura saturada. Este é 11 por cento do valor diário para a gordura e 15 por cento do DV para a gordura saturada. A gordura saturada pode aumentar seu risco de colesterol alto e doença cardíaca.
Conteúdo de micronutrientes
Cada porção de carne seca contém 11% da DV para o fósforo, 15% da DV para o zinco e 24% da DV para o sódio, bem como pequenas quantidades de muitas outras vitaminas e minerais. O fósforo é essencial para formar ossos e DNA fortes, e você precisa de zinco para manter seu sistema imunológico saudável e curar feridas. O alto teor de sódio da carne de bovino pode aumentar o risco de hipertensão e doenças cardíacas, especialmente se você também consumir muitos outros alimentos com alto teor de sódio.
Efeitos potenciais para a saúde
As carnes processadas estão entre os tipos de carne menos saudáveis. A ingestão de carnes processadas pode aumentar seu risco de câncer de cólon e pulmão, de acordo com um estudo publicado em "PLOS Medicine" em dezembro de 2007. Este tipo de carne também pode aumentar seu risco de doença cardíaca e diabetes, de acordo com outro estudo publicado em dezembro de 2012 em "Relatórios atuais de aterosclerose".
Questões de segurança alimentar
A carne seca que não é feita corretamente pode causar intoxicação alimentar. A carne deve ser aquecida a uma temperatura segura de 160 ou 165 graus Fahrenheit, depois mantida a uma temperatura de pelo menos 130 graus ao longo do processo de secagem. Caso contrário, bactérias, como E. coli e salmonelas, podem sobreviver ao processo de desidratação, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S. Produzido comercialmente, o jerky é feito de acordo com as diretrizes apropriadas e é considerado seguro.
