O calor infravermelho é o tipo de radiação eletromagnética usada em fornos de microondas. Como o calor infravermelho penetra e agita as moléculas de alimentos em vez de aquecer a área circundante, os alimentos cozinham muito rapidamente. Este recurso deu grande variedade de fornos de microondas particularmente na América do Norte. No entanto, o calor infravermelho pode alterar os componentes alimentares que podem ter efeitos adversos na saúde e segurança humanas.
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Colesterol de leite oxidado
Todo o leite animal e humano contém ácidos graxos e colesterol nativo ou natural - colesterol não oxidado, o que aumenta o risco de doença cardíaca. O aquecimento do leite por ebulição, pasteurização ou aplicação de calor infravermelho através de um forno de microondas altera a composição de ácido gordo e colesterol do leite. Um estudo publicado em uma edição de 2005 do "Pakistan Journal of Nutrition" informou que o tratamento com calor infravermelho ou o leite com microondas contém os mais altos níveis de produtos de oxidação do colesterol em comparação com o leite cozido ou pasteurizado. Um desses subprodutos é o 7-ceto colesterol, um carcinógeno tóxico conhecido encontrado em placas arteriais humanas.
Vitamina B12 Degradação
Os produtos alimentares de origem animal, como carnes e produtos lácteos, são excelentes fontes de vitamina B12. O calor infravermelho destrói a vitamina B12. Um estudo publicado em uma edição de 1998 do "Journal of Agricultural and Food Chemistry" informa que o calor infravermelho ou aquecimento por microondas causa perda de vitamina B12. Para determinar o efeito do calor infravermelho na degradação da vitamina B12, os pesquisadores aqueceram carne crua, porco e leite em um forno de microondas e encontraram perdas de vitamina B12 de 30 a 40 por cento. Além disso, os derivados de vitamina B12 formados eram biologicamente inativos, porque não suportavam o crescimento de um microorganismo dependente de vitamina B12.
Perda de Glucosinolato
O Glucosinolato é uma substância vegetal anticarcinogênica encontrada em vegetais pertencentes à família de repolho, que inclui brócolis. Pesquisas publicadas em uma edição de 2009 do "Journal of Zhejiang University Science" descobriram que cozinhar brócolis em um microondas resulta na maior perda de glucosinolato: 60 por cento - em comparação com 55 por cento, 54 por cento e 41 por cento, respectivamente, Fritadas, frito e fervido e brócolis cozidos.
Infecção bacteriana
As bactérias prosperam em ambientes temperados, quentes e frios. O calor infravermelho de microondas foi comumente usado para cozinhar e reaquecer alimentos de origem animal, como carnes, frutos do mar, ovos e aves que podem abrigar bactérias que podem sobreviver ao processo de cozimento, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Dicas e precauções
Para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos, não cozinhe carnes inteiras, como assados e aves de capoeira no microondas, porque produzem calor infravermelho irregular.Alimente os restos de alimentos a 165 graus Farenheit ou 74 graus Celsius. Cozinhe os alimentos completamente. Se possível, aqueça o leite em um queimador de fogão em vez do microondas para evitar a transformação de colesterol e ácidos graxos. Cozinhe ou refazhe vegetais cozinhando em cima do fogão, em vez do microondas, uma vez que o vapor de vegetais resulta em menores perdas de nutrientes.
