O repolho púrpura é uma variedade de repolho principal que cresce perto do solo e tem folhas abundantes que são removidas antes do cozimento. Agricultores europeus desenvolveram o repolho principal na Idade Média. Hoje, produtores da Califórnia, Texas, Geórgia e Nova York cultivam o vegetal. O repolho roxo cru é muitas vezes jogado em saladas e, quando cozido, adicionar suco de limão preserva sua cor roxa.
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Fibra
Uma dose de 1 xícara de repolho roxo picado fornece 2 gramas de fibra, ou 8% do valor diário de 25 gramas, conforme recomendado pelo alimento e Drug Administration. A fibra dietética evita que o excesso de colesterol entre na corrente sanguínea através da parede do intestino delgado; a fibra absorve o colesterol e o excreta através do processo de eliminação de resíduos.
Potássio
O teor de potássio em 1 xícara de couve roxa picada é de 216 miligramas. O potássio mantém o nível de fluido do seu corpo flutuando em volumes insalubres e o Instituto de Medicina recomenda consumir 4. 700 miligramas por dia para manter níveis saudáveis de pressão arterial. O potássio também previne o estresse muscular do coração, apoiando a contração que alimenta o batimento cardíaco.
Vitamina C
O teor de vitamina C no repolho roxo é nutricionalmente significativo. Uma dose de 1 xícara fornece 51 miligramas, ou 85 por cento, do requisito diário de 60 mg. Cozinhar encobre parte do nutriente. O repolho roxo cru contém um nível mais elevado de vitamina C do que quando é cozido. A vitamina C é um antioxidante eficaz. Ele protege as células do DNA e da destruição composicional que as toxinas metabólicas geralmente causam.
Vitamina A
O conteúdo de vitamina A em repolho roxo é de 20% das 5000 UI necessárias a cada dia, ou 993 UI por porção de 1 copo. A vitamina A é um nutriente que fornece uma variedade de funções em seu corpo. Produz pigmentos retina para os olhos, mantém a saúde da visão e melhora a visão à noite. Ele também suporta a resposta imune do seu corpo, reduzindo seu risco de infecção microbiana.
