A abóbora classifica-se no índice glicêmico, ou GI, o que sugere que os carboidratos neste vegetal rica em nutrientes podem causar um aumento acentuado em seu açúcar no sangue. No entanto, se você estiver usando os valores de GI de alimentos para gerenciar seus níveis de glicose no sangue ou controlar seu peso, você não deve evitar esse membro rico em nutrientes da família da abóbora. De acordo com a Fundação do Índice Glicêmico, o baixo teor de carboidratos na abóbora compensa seu alto valor GI, resultando em um menor efeito sobre o açúcar no sangue do que o índice GI pode indicar.
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Índice glicêmico
O valor GI da abóbora fervida em água salgada é de 75, o que faz com que pareça ser um alimento de alta IG. O índice glicêmico avalia os efeitos de alimentos que contêm carboidratos nos níveis de açúcar no sangue. Quanto maior o número de alimentos em uma escala de um a 100, mais rápido seus carboidratos são convertidos em glicose durante a digestão. Os alimentos de alto índice de gordura dividem-se rapidamente depois de os ter comido e podem elevar significativamente o seu nível de açúcar no sangue.
Conteúdo de carboidrato
A abóbora oferece um exemplo da forma como o teor de carboidratos de um alimento pode reduzir seu efeito metabólico. A carga glicêmica leva em consideração tanto o valor GI quanto a quantidade de carboidratos que contém um alimento. Embora os carboidratos em abóbora fervida possam ter um efeito marcado sobre o açúcar no sangue, cerca de quatro quintos de um copo de abóbora contém apenas 4 g de carboidratos e tem uma carga glicêmica de 3. Um total de 4 g de carboidratos representa 5 por cento do conteúdo total de uma porção de abóbora, o que significa que você teria que consumir uma grande quantidade de abóbora cozida para aumentar significativamente o nível de açúcar no sangue.
Conteúdo nutricional
O tom de laranja escuro da abóbora indica que este vegetal é rico em beta-caroteno, um pigmento vegetal que se converte em vitamina A. O beta-caroteno é um nutriente antioxidante que pode prevenir o dano celular associado ao câncer, doenças cardíacas e envelhecimento prematuro. Uma xícara de abóbora fornece 2, 650 UI ou unidades internacionais, de vitamina A, 12 mg de vitamina C, 3 mg de vitamina E, 564 mg de potássio, 37 mg de cálcio, 1 mg de niacina e 21 mcg de folato, de acordo com a Universidade de Illinois.
Calorias e Volume
Um copo de abóbora fervida tem 49 calorias, 230 g de água e 3 g de fibra, o que significa que fornece volume e numerosos micronutrientes essenciais sem um grande número de calorias. Alimentos com uma baixa densidade de energia, como a abóbora, podem ajudá-lo a perder peso ao reduzir a sua fome com a fibra e o teor de água. A baixa carga glicêmica de abóbora, combinada com seu baixo teor calórico, faz da abóbora uma boa escolha para manter um nível de açúcar no sangue estável e controlar o seu peso.
Abóbora em conserva
Colhido no outono, a abóbora é um vegetal sazonal, mas você pode se beneficiar dos benefícios nutricionais da abóbora enlatada durante todo o ano. A abóbora enlatada é mais alta em vitamina A e ferro do que a abóbora cozida, de acordo com dados da Universidade de Illinois. No entanto, a abóbora enlatada também é maior em carboidratos, o que significa que isso pode causar um aumento significativo no seu açúcar no sangue.
