Se você é um diabético ou um dieter que está familiarizado com a dieta com baixo teor de carboidratos, você pode estar familiarizado com o índice glicêmico. Você provavelmente sabe que vegetais, como cenouras, são "bons" para você. Se você come cenouras diariamente ou está pensando em comê-las para obter benefícios para a saúde, você pode estar curioso quanto ao índice de glicêmico e como seu corpo reage.
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Índice Glicêmico
O índice glicêmico pode parecer confuso à primeira vista, mas na verdade é bastante útil e fácil de entender. O índice glicêmico é uma escala numérica que classifica alimentos e bebidas em seu potencial para elevar seu nível de açúcar no sangue e seus níveis de insulina. Alimentos e bebidas que se classificam acima de 70 são considerados alimentos com "IG alta" e provavelmente aumentarão o nível de açúcar no sangue rapidamente. Alimentos e bebidas que ficam abaixo de 55 na escala são considerados alimentos com "IG baixos" e não são susceptíveis de elevar seu açúcar no sangue rapidamente ou qualquer quantidade considerável.
GI de cenouras
Ao contrário de alguns alimentos, o índice glicêmico das cenouras pode variar de um grau bastante significativo. De acordo com a Harvard Medical School, as cenouras têm índice de índice glicêmico de 47, mais ou menos 16. Existem muitos fatores que determinam a classificação do índice glicêmico de um alimento, incluindo o quanto o alimento é cozido e quanto o alimento é processado. As cenouras cozidas, por exemplo, têm um índice glicêmico de 39. O suco de cenoura fresco de 100 por cento tem um índice glicêmico de 45. As cenouras enlatadas que foram processadas provavelmente estarão entre os tipos maiores de cenouras GI.
Carga Glicêmica
Dr. Jonny Bowden, Ph. D., um especialista em nutrição clínica e autor do livro "Os 150 Alimentos mais saudáveis na Terra", sugere que você não deve deixar o índice glicêmico das cenouras impedir que você os coma, mesmo se você estiver em um dieta. Bowden explica que a carga glicêmica, em vez do índice glicêmico, é uma vara de medir muito mais importante para a forma como um alimento afeta seus níveis de açúcar no sangue e insulina. Dr. Bowden ressalta que as cenouras têm uma carga glicêmica de 3, que ele chama de "ridiculamente baixo". Apesar da classificação do índice glicêmico baixo a moderado, as cenouras são muito improváveis de afetar significativamente o açúcar no sangue. Se você é diabético, fale com seu médico se você não estiver comendo cenouras e quiser adicioná-las à sua dieta.
Benefícios para a saúde
Bowden considera as cenouras entre os alimentos mais saudáveis que você pode comer, dizendo que as cenouras contêm antioxidantes muito poderosos, chamados de carotenóides. As cenouras contêm alfa-caroteno. Você provavelmente já ouviu falar de beta-caroteno, mas o alfa-caroteno pode realmente ser mais poderoso e útil para inibir o crescimento e formação de tumores, de acordo com Bowden e bioquímico Michiaki Murakoshi.Três cenouras de tamanho médio contêm 60 mg de cálcio, 586 mg de potássio, 5 g de fibra dietética e 30 000 UI de vitamina A, seis vezes mais do que o seu subsídio recomendado diariamente. Não se preocupe, exceder o seu RDA para a vitamina A comendo cenouras não é prejudicial. As cenouras também contêm magnésio, fósforo e vitamina C.
