Após uma dieta com baixo índice de glicemia pode ajudar a diminuir o risco de doenças crônicas, incluindo diabetes e doenças cardíacas, de acordo com um estudo publicado em "The American Journal of Clinical Nutrition" em março de 2008. Este tipo de dieta também pode ajudar os diabéticos a controlar seus níveis de açúcar no sangue, especialmente se eles usam isso em conjunto com a contagem de carboidratos.
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Índice Glicêmico
O índice glicêmico estima o efeito que um determinado alimento terá no seu nível de açúcar no sangue. Os vegetais não estatísticos, como as alcachofras, tendem a ser muito baixos em carboidratos e têm efeitos mínimos sobre o açúcar no sangue, tornando-os com alimentos com baixo índice glicêmico. Isto é devido ao seu alto teor de fibra e água. A maioria dos vegetais não-primários tem um GI de 0, com exceção de alguns vegetais, como cenouras, que possuem maior contagem de carboidratos.
