Se você está planejando sua dieta com base no índice glicêmico, ou GI, de alimentos, você pode adicionar uma maçã fresca para uma refeição ou lanche sem causar um aumento acentuado no açúcar no sangue. Os carboidratos em um alimento determinam como esses alimentos afetarão seus níveis de glicose no sangue. Em relação ao seu teor de carboidratos, as maçãs contêm um alto volume de água e fibra, o que significa que você teria que comer muitas maçãs para elevar seu nível de açúcar no sangue significativamente.
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Efeito glicêmico
O GI atribui um valor aos alimentos contendo carboidrato com base em seus efeitos sobre os níveis de glicose no sangue de indivíduos com testes humanos. Alimentos que classificam alto em uma escala de um a 100 podem aumentar o açúcar no sangue de forma rápida e significativa. Os alimentos que ficam baixos na escala têm um efeito mais lento e menos acentuado sobre o açúcar no sangue. Os valores GI para as maçãs testadas pela Glycemic Index Foundation variam de 28 a 44. O tipo de maçã, o amadurecimento da fruta e outros fatores podem afetar seu valor GI, de acordo com a American Diabetes Association, ou ADA. Em média, esta fruta cai na extremidade inferior do GI.
Fibra solúvel
O teor de fibra de um alimento pode afetar seu valor GI, de acordo com a ADA. Os 4 g de fibra em uma maçã incluem fibra solúvel, que se dissolve em uma geléia quando adicionada à água. Depois de comer uma maçã, sua fibra se transforma em massa gelatinosa que retarda a conversão de seus carboidratos em glicose, uma forma de açúcar que seu corpo usa para energia. Devido a esse atraso na digestão, muitos alimentos com alto teor de fibra solúvel têm IG baixa, observa a Glycemic Index Foundation.
Carboidratos e água
Uma maçã média possui 25 g de carboidratos, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S. ou USDA. Estes 25 g de carboidratos totais incluem 4 g de fibra, 4 g de glicose, 4 g de sacarose e 11 g de frutose. Alimentos que são ricos em frutose tendem a ter um baixo valor IG, de acordo com a Fundação Glycemic Index. As maçãs também são altas em água, o que aumenta o volume de alimentos sem adicionar ao seu conteúdo calórico. Uma maçã média pesando 182 g tem 156 g de água, de acordo com o USDA. A água nas maçãs pode criar uma sensação de plenitude sem ter impacto em seu açúcar no sangue.
Carga Glicêmica
A carga glicêmica, ou GL, leva em consideração tanto o teor de carboidratos de um alimento quanto a capacidade desses carboidratos para aumentar seu nível de açúcar no sangue. Uma maçã Braeburn crua tem um valor GI de 32, de acordo com a Fundação Glycemic Index. Esta maçã tem 13 g de carboidratos por porção de 120 g e um baixo GL de 4. A GL baixa de maçãs significa que eles têm baixa potência glicêmica, observa a Glycemic Index Foundation. Se você está monitorando seus níveis de açúcar no sangue ou tentando perder peso, as maçãs fornecem volume de enchimento e nutrição que pode satisfazer seu apetite, mantendo seu açúcar no sangue estável.
