Os ricos em proteínas, fibras e carboidratos com baixo teor de gordura, feijão pinto e outras leguminosas secas merecem destaque mais proeminente na dieta americana. Como eles contêm fibra solúvel, um tipo de fibra que prolonga a digestão, o feijão pinto causa apenas pequenas flutuações no açúcar no sangue. Comer feijões pinto e outros alimentos contendo carboidratos que mantêm seu nível de açúcar no sangue podem melhorar o controle de glicose no sangue e reduzir seu risco de diabetes tipo 2.
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Índice de índice glicêmico
Os grãos de pinto são baixos no índice glicêmico ou GI, uma ferramenta para medir o efeito de um alimento no nível de glicose no sangue. O GI classifica os efeitos de alimentos que contêm carboidratos em uma escala de 1 a 100, com base em quão rápido e significativamente o seu açúcar no sangue aumenta depois que você os come. Os feijões de pinto cozidos no vapor têm um valor GI de 33, o que significa que eles se classificam na parte inferior da escala e causam um ligeiro aumento no açúcar no sangue.
Papel dietético
Embora os feijões pinto e outras leguminosas sirvam como fontes significativas de proteína nas tradições dietéticas de culturas ao redor do mundo, os feijões desempenham um papel relativamente menor na dieta americana, Mark J. Messina, Ph. D., observa em um artigo publicado na edição de setembro de 1999 do "American Journal of Clinical Nutrition. "Os feijões Pinto e outras leguminosas são produtos básicos da culinária tradicional mexicana. Dado seu baixo efeito glicêmico e a abundância de proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais que os feijões oferecem, as pessoas nos Estados Unidos devem comê-los com mais freqüência, observa Messina.
Vantagens nutricionais
Os carboidratos complexos em feijão pinto fornecem energia de fibra e baixa caloria sem flutuações dramáticas no seu nível de açúcar no sangue. Os feijões Pinto contêm uma combinação de fibras insolúveis e solúveis, que desempenham diferentes funções na digestão. A fibra solúvel dissolve-se parcialmente em uma substância gelatinosa que atrasa a degradação dos carboidratos durante a digestão, o que pode estabilizar o açúcar no sangue. Uma porção de 1 xícara de feijão pinto cozido tem 245 calorias, 1g de gordura, 45g de carboidratos, 15g de fibra, 4mg de ferro e 746mg de potássio. Esta disposição de feijão pinto também contribui para as suas necessidades diárias de várias vitaminas do complexo B.
Benefícios para a saúde
A substituição de carne com feijão pinto e outras leguminosas como fonte de proteína pode reduzir a ingestão de calorias, gorduras saturadas e colesterol, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos da U. S. Messina observa que a fibra e outros nutrientes em grãos promovem o controle glicêmico, o que pode reduzir seu risco de diabetes tipo 2. Em um artigo publicado na edição de julho de 2003 de "Diabetes Care", o Dr. Arturo Jimenez-Cruz observa que uma dieta de estilo mexicano com base em feijão pinto e outros alimentos com IG baixa diminuiu o índice de massa corporal e melhorou o controle de açúcar no sangue em um grupo dos participantes do estudo com diabetes tipo 2.
Combinações de alimentos
Como os feijões pinto têm um valor tão baixo de GI, você pode combiná-los com outros alimentos sem aumentar o valor GI geral da sua refeição, de acordo com a Fundação do Índice Glicêmico. Uma porção de feijão pinto com tortilhas de trigo e molho de tomate tem um valor GI de 28. Um burrito de café da manhã feito com feijão pinto, ovos mexidos, tomates e cebolas em uma tortilla de farinha tem um valor GI de 29. Tente feijão pinto inteiro cozido ou cozido no vapor em suas refeições em vez de feijões refritos para reduzir gordura, colesterol e sódio.
