A maioria dos alimentos que contêm carboidratos tem classificação no índice glicêmico ou GI. Os baixos índices de índice glicêmico têm escores inferiores a 55, enquanto os alimentos moderados variam entre 55 e 70. Esses alimentos são geralmente minimamente processados e mantêm o nível de açúcar no sangue constante. Alimentos de alta GI têm um índice superior a 70 e geralmente são os que você deseja evitar, porque podem aumentar seu açúcar no sangue rapidamente. Os grãos em seu estado natural são baixos na escala. Mas uma vez que eles são processados, sua pontuação pode acelerar rapidamente.
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Grãos simples
Independentemente do tipo de grão que você comece durante o cozimento, eles são todos baixos na escala. O tamanho dos grãos de trigo inteiro é de cerca de 30. Os grãos de centeio são aproximadamente os mesmos. O trigo mourisco cai aos 49 anos, embora os grãos de trigo sarraceno tenham uma classificação de apenas 45. A adição de cevada perolada à sopa ou a sensação de calor como um lado quente deve ajudar a manter seu nível de açúcar no sangue por um tempo, porque tem um IG muito baixo de apenas 28. Você pode desfrutar de trigo bulgur da mesma maneira, embora seu ranking seja um pouco maior em 48.
Produtos de pão
Esse bagel branco simples pode ser o seu alimento habitual durante as manhãs, mas você pode querer pensar novamente. Tem um índice glicêmico de 72. Em vez disso, coloque um pedaço de pão de cevada à base de grão grosso, com uma pontuação menor que 40. O pão de centeio ou pumpernickel varia de 41 a 55 no GI. O pão de trigo está no meio do índice. O pão de trigo grosso é de 52, enquanto o pão de trigo rachado tem uma classificação de 58; O pão multigrão cai bem entre esses dois. Os pães sem glúten, brancos e de arroz são freqüentemente elevados na escala, com classificações de índice de 69 a 80.
Cereais frios e quentes
Os cereais frios à base de farelo variam de aproximadamente 30 a 51 no índice glicêmico, tornando-os alimentos ideais para estabilizar o açúcar no sangue. Evite a maioria dos flocos, batatas fritas de arroz e cereais revestidos de açúcar. Eles geralmente têm um GI de pelo menos 70. Se você é mais uma pessoa de cereais quente, opte por aveia rápida, que se classifica em torno de 55. O mingau de aveia rolada tem um índice glicêmico de cerca de 50. O aveia instantânea tem uma pontuação tão alto como 83.
Outros alimentos de grãos
Alguns tipos de pastas brancas classificam-se como 58, mas as massas alimentares integrais podem ser tão baixas quanto 32. Ou se você estiver fazendo arroz, escolha o arroz integral sobre o branco - - uma diferença de 50 vs. 89 na escala, respectivamente. Ou selecione arroz retalhado ou convertido. Este tipo de arroz parece branco, mas é pressionado por vapor durante o processamento para fazer cair as cascas exteriores escuras. Você fica com um tipo de arroz denso em nutrientes que classifica apenas 38 no índice. Embora tecnicamente uma semente, não um grão, a quinoa é um alimento de baixa IG que você pode desfrutar como um lado vaporoso. A pontuação da Quinoa é de 53 no índice.
