A doença celíaca afeta 1 em 133 americanos, com maior prevalência naqueles com familiares de primeira geração com a condição. A doença manifesta-se com intolerância ao glúten. O desconforto gastrointestinal, perda de peso e inchaço abdominal são sintomas comuns. Determinar o índice de glúten nos alimentos pode ajudar os pacientes com doença celíaca a fazer escolhas seguras de alimentos. É essencial porque existem muitas fontes ocultas de glúten em aditivos alimentares. O teste leva as conjecturas de viver um estilo de vida sem glúten.
Vídeo do dia
O que é o glúten?
A intolerância ao glúten é causada por uma resposta auto-imune anormal a uma proteína de glúten chamada gliadina. O glúten dá a massa de trigo sua elasticidade. Também é encontrado em centeio e cevada. Quando uma pessoa sensível a glúten ingesta um alimento contendo glúten, o corpo produz anticorpos que o atacam, não muito diferente da reação a uma infecção bacteriana. O problema é que a resposta imune também resulta na destruição das velhagens do intestino delgado. As velharias são pequenas projeções de tecido que aumentam a área de superfície de absorção. Um indivíduo intolerante ao glúten tipicamente sofre de deficiências de nutrientes devido à capacidade reduzida do corpo para absorvê-los.
Teste de glúten
O teor de glúten dos alimentos deve ser determinado por testes laboratoriais. Um estudo do Departamento de Agricultura de U. S. de 2006 examinou diferentes métodos de teste de grãos para o glúten, descobrindo que o uso de farinha para uma amostra de teste em vez de farinha de solo produziu os melhores resultados. Os métodos para avaliar o teor de glúten variam dependendo do tipo de produto testado e do uso final pretendido.
Importância
A capacidade de os fabricantes testarem o glúten é essencial porque é tão generalizada em alimentos e bebidas. Pode parecer óbvio deixar o pão de trigo inteiro se você for intolerante ao glúten. No entanto, o glúten também é encontrado em produtos como molho de soja, macarrão e cuscuz. No entanto, também pode ser usado como base em ingredientes como amido alimentar modificado, maltodextrina e aromas naturais. Determinar o índice de glúten de alimentos e bebidas permite que as empresas cumpram os padrões da U. S. Food and Drug Administration para a rotulagem voluntária de produtos "sem glúten". No entanto, não é exigido em todos os produtos processados.
Rotulagem de glúten
O FDA possui diretrizes que fornecem diretrizes específicas para alimentos rotulados como "sem glúten". "Com base na ciência e tecnologia atuais, o FDA usa uma concentração de glúten de 20 partes por milhão (ppm) como o limiar para determinar se um produto pode ser rotulado como isento de glúten. Os produtos não são rotulados com um número específico de índice de glúten porque a tecnologia atual não é suficientemente precisa. Em vez disso, a rotulagem usa o valor de 20 ppm para determinar o conteúdo do produto.Os produtos são isentos de glúten se caírem abaixo de 20 ppm ou não sem glúten se a concentração de glúten for superior a 20 ppm.
