O Ghee, também conhecido como desi ghee, manteiga clarificada ou óleo de manteiga anidra, é um ingrediente comum na culinária indiana tradicional. Ele é usado para saltear especiarias, revestir o arroz antes de cozinhar, e marrom e comer carne. Enquanto o ghee, como outras gorduras, precisa ser consumido com moderação, isso difere na medida em que é seguro para aqueles com alergias leiteiras. Isso ocorre porque a caseína e a lactose foram quase totalmente removidas durante o processo de esclarecimento.
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Perfil nutricional
Como todas as gorduras, o ghee é relativamente alto em calorias, contendo 112 calorias por dose de 1 colher de sopa. Uma porção contém 12 gramas de gordura, quantidades mínimas de proteína e sem carboidratos, fibras alimentares ou açúcares. O Ghee é rico em gorduras saturadas, com 7,9 gramas por porção. A American Heart Association recomenda que sua ingestão de gordura total seja entre 25 e 35 por cento de suas calorias, e que as gorduras saturadas não representam mais de 7% de suas calorias. Isto significa que uma pessoa com uma dieta de 2 000 calorias pode consumir entre 56 e 78 gramas de gordura total, não mais de 16 gramas das quais devem vir de gorduras saturadas.
Conteúdo de vitaminas e minerais
Como o ghee é manteiga clarificada - com os sólidos de leite removidos - contém apenas uma quantidade mínima de cálcio - 1 miligrama por colher de sopa. Ghee também contém 108 microgramas de vitamina A, que é uma quantidade significativa para um tamanho de porção tão pequeno. Uma colher de sopa fornece 12 e 15 por cento das doses diárias recomendadas de vitamina A para homens e mulheres, respectivamente.
Preservação e consumo de gordura
O Ghee contém significativamente menos água ou umidade - do que a manteiga, com apenas 0,3 gramas por 1 colher de sopa, em comparação com mais de 2. 5 gramas por tamanho igual com manteiga. Este menor teor de umidade significa que o ghee permanecerá mais fresco por mais tempo que a manteiga, tornando-o bem adequado para viajar, altas temperaturas e armazenamento. Como todas as gorduras, ghee precisa ser consumido com moderação.
