A gelatina lisa não passa de proteína pura. É incomum porque ele forma um gel termorreversível, o que é uma maneira elegante de dizer que suas proteínas em forma de hélice podem relaxar em água quente e depois rebobinar parcialmente em temperaturas frias para formar um gel. Embora isso seja útil nos alimentos, você também ganhará alguns benefícios para a saúde que não estão relacionados às suas habilidades de gelificação. Pode dar-lhe um impulso de aminoácidos de construção de colágeno, suportar a perda de peso e pode ajudar a aliviar a dor da artrite.
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Visão geral de gelatina
A gelatina é feita de colágeno hidrolisado, o que significa que o colágeno foi separado da sua fonte usando água. Como o colágeno é uma proteína, a gelatina também é constituída por proteína. O colágeno é uma das proteínas mais abundantes em pessoas e animais, onde forma os tecidos conjuntivos que suportam os ossos, músculos e pele. O colágeno usado para produzir gelatina geralmente vem de peles de vaca e porco, cascos, ossos e tecido conjuntivo, relatórios da Universidade Estadual de Frostburg.
Fonte de proteína
Um dos maiores benefícios da gelatina é que é uma boa fonte de proteína. Ele fornece todos os aminoácidos utilizados para construir colágeno - glicina, prolina e hidroxiprolina -, mas os principais constituintes são a prolina e a hidroxiprolina, relataram um estudo no "International Journal of Food Sciences and Nutrition" em fevereiro de 2010. A gelatina também contém pequenas quantidades de outros aminoácidos essenciais, exceto um - não possui triptofano. Uma colher de sopa de pó de gelatina seco não hidratado possui 6 gramas de proteína. Esta quantidade fornece 13 por cento do subsídio alimentar recomendado pelas mulheres e 11 por cento das necessidades diárias de proteína dos homens.
Suporte Perda de peso
Proteína de qualquer fonte ajuda a sentir-se cheio por mais tempo depois de comer. Também não aumenta o açúcar no sangue, portanto evita oscilações no açúcar no sangue que levam a sentir fome novamente. Um estudo descobriu que a adição de gelatina à água açucarada reduziu o impacto sobre o açúcar no sangue em comparação com o consumo de água de açúcar direto, de acordo com um estudo publicado no "American Journal of Clinical Nutrition" em novembro de 2007. A gelatina também pode afetar um hormônio chamado péptido tipo glucagon 1, ou GLP-1, que promove saciedade. Um estudo publicado na edição de março de 2008 de "Eating and Weight Disorders" relatou que os níveis sanguíneos de GLP-1 aumentaram significativamente em indivíduos com excesso de peso que consumiram gelatina.
Possível Alívio da Artrite
As pessoas geralmente relatam que a gelatina ajudou a aliviar a dor causada pela artrite, mas a pesquisa até agora não mostra um forte suporte para sua eficácia. Em novembro de 2006, uma revisão da pesquisa existente afirmou que a gelatina ajudou a aliviar algumas dores relacionadas à artrite, e teve um papel promissor no tratamento da artrite, de acordo com "Current Medical Research and Opinion"."Uma revisão mais recente foi publicada na edição de agosto de 2012 de" Osteoartrite e Cartilagem ". "Desta vez, os pesquisadores observaram que a evidência geral para sustentar seu benefício era moderada a muito baixa. Eles recomendaram que sejam necessários mais estudos para determinar se a gelatina pode ajudar a tratar a osteoartrite.
