A frutose e sacarose caem sob a designação de açúcares. Bioquímicamente, ambos são carboidratos - a frutose é um monossacarídeo e a sacarose é um dissacárido, o que significa que a frutose é feita de uma única unidade açucarada, enquanto a sacarose é constituída por duas unidades açucaradas. Ambos são saborosos e ambos são comuns em substâncias alimentares.
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Química de frutose
A frutose é muitas vezes chamada de açúcar de frutas, porque uma das fontes mais comuns de frutose pura na dieta humana é fruta. A estrutura química da frutose é ligeiramente diferente daquela de muitos outros monossacarídeos alimentares comuns. Ao contrário da maioria das outras unidades de açúcar, que consistem em um anel central de cinco átomos de carbono e um oxigênio, a frutose é constituída por um anel central de quatro átomos de carbono e um oxigênio. Os átomos restantes formam braços fora do anel central.
Sacarose Química
A sacarose é um dissacárido, portanto, consiste em duas unidades de açúcar ligadas quimicamente, explicam os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Especificamente, a sacarose consiste em uma molécula de frutose unida a uma molécula de glicose. A sacarose é comumente chamada de açúcar de mesa e, embora existam fontes de sacarose nos alimentos - ocorre naturalmente na fruta, por exemplo - é mais comum como um aditivo alimentar.
Conteúdo de energia
Tanto a frutose como a sacarose contêm 4 calorias por grama. Este conteúdo de energia é comum a todos os carboidratos - incluindo amidos, que são quimicamente relacionados aos açúcares, mas não gostem doces. Como a frutose é muito mais doce que a sacarose, é possível obter um efeito de doçura semelhante de menos gramas e menos calorias, f de frutose do que de sacarose. Por esta razão, a frutose é às vezes chamada de adoçante com baixas calorias.
Digestão e Absorção
Quando você come alimentos que contém frutose, você não precisa digerir a frutose antes que seu intestino possa absorvê-la, explica o Dr. Lauralee Sherwood em seu livro "Fisiologia Humana". Os intestinos podem absorver monossacarídeos, mas não podem absorver dissacarídeos ou carboidratos maiores. Você digere sacarose em monossacarídeos - frutose e glicose - usando uma enzima digestiva chamada sucrase. Esta enzima ocorre no intestino e permite que você absorva os monossacarídeos de fontes de sacarose.
Uso celular
Suas células usam sacarose semelhante à forma como usam frutose - particularmente porque a sacarose contém 50 por cento de frutose. As células podem queimar fructose por energia, ou pode convertê-la em gordura e armazená-la. Uma diferença entre sacarose e frutose, explica os Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica", é que a sacarose contém glicose. Isso significa que a sacarose desencadeia a liberação de insulina. A insulina é um hormônio que libera o pâncreas que diz às células que absorvam glicose do sangue.O consumo de frutose desencadeia uma liberação de insulina muito menos significativa.
